Camembert | 食品添加物合法業者資訊網

2011年7月28日—1983年被法國AOC認證的全名其實是CamembertdeNormandie，必須遵從純手工製作、牛乳加熱不超過攝氏37度、用杓子慢慢把凝乳放入一個個的模型中、且利用諾 ...

豬腳蔡  (為Boogie祈福ing.....)

產地: 法國

原料: 牛乳

質地: 半軟質

熟成時間: 約兩周

站在玻璃櫃前的我，眼神在左手邊的Pierre Robert、居中的Brillat-Savarin、及最右方的Camembert 三者間不停來回掃射。約十分鐘後，或者該說是十年的漫長龜速，指尖終於停落在Camembert 身上。彷彿感受到試圖隱藏的不確定，它看著我無法擺出最歡迎的微笑。於是我放軟語氣：「好孩子，一起回家吧，或許我們能成為好朋友也不一定喔。」

我的心中有一張落落長的名單，上頭寫著想吃的乳酪的名字。Camembert 當然老早就在那名單之上，至於為何拖到今天才帶它回家？一種很期待又怕受傷害的心情嗎？人往往就在想與不想、要與不要之中，暫時迷失方向或落後了腳程。

Camembert，或中譯為康門貝爾，是家喻戶曉的法國白黴乳酪之一。前陣子讀到一篇介紹日本乳酪產業的文章，提到雖然日本的乳酪歷史從1925年就有跡可循，但真正的興起卻是歸功於1964年奧林匹克，被引進日本的Camembert。可見此款乳酪影響力之大，魅力之深，已經抹去任何國界和年代的分隔，那就是一塊好乳酪的證明。

Camembert 的起源眾說紛紜，比較常聽到的版本是出自1791年一位名為Marie Harel 的農婦之手。但乳酪達人Steven Jenkins 在他的書中提到此說法乃子虛烏有，事實上是1926年時，某醫生把Camembert 當成處方，治療許多患有胃腸毛病的病人，康復的患者希望能大力表揚Camembert 的神奇，而Vimoutier 的市長在諾曼地1859年的文獻中找尋到有關Marie Harel 的資料，但資料來源並不完整，甚至在另一份文獻中發現其實Camembert 早在1680年就極受歡迎...