梅酒製作方法蔡季芳的八卦，PTT和Yahoo名人娛樂都在討論 | 食品添加物合法業者資訊網

2005年4月3日—蔡季芳老師-黑糖梅酒材料：黃熟梅2.5斤、40°米酒(米酒頭)3瓶、黑糖1-1.5斤做法：1.用竹籤將梅子蒂頭挑掉，放入水中洗淨後瀝乾水分備用2.於jeanchan2007.

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.09《醬缸的豐餘》誠品台北信義店

本場活動摘要：

★焦哥為本書濃縮精華的重點

1.為什麼要把這些菜做成醃漬 2.為什麼會想要把醃漬的食材全部都分享出來 3.真正客家滷肉的方式只加哪3種調味料 4.客家封肉的比例 5.肉餅的絞肉怎麼打 6.怎麼判斷肉餅熟了 7.為什麼試吃到的豬肉會很軟、很Q 8.你要讓飯快速熟成、快速的透，用什麼方法

🍲 🍲《 醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》 梅乾菜肉餅、菜脯炒飯、客家封肉 示範／ 駱進漢、李廖秀珠（中菜名廚、本書作者） 示範／ 駱進漢、李廖秀珠（中菜名廚、本書作者） ►示範料理│ 梅乾菜肉餅、菜脯炒飯、客家封肉 ►活動時間│ 🍄02/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio ►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。 ►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！ ►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）

客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如蘿蔔乾、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃製品來提味。 傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。 因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。 本場特邀中菜名廚駱進漢與「豆油伯醬油」李廖秀珠女士共同示範，獻給您過年將至，烹調年菜的靈感與學習，請勿錯過！ 出版社： 帕斯頓出版 Pestle

...