淺談土耳其咖啡:情牽40年,品嘗一世紀的好味道 | 食品添加物合法業者資訊網
土耳其咖啡,其實是將阿拉比卡豆磨成極為細緻的粉末狀,同時添加了荳蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉裡。當用文火慢煮時,土耳其咖啡通常會表現出六個層次的 ...
在土耳其有句諺語這麼說著:bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır("To drink one cup of coffee together guarantees forty years of friendship."一杯土耳其咖啡,情牽40年。)
對我而言,土耳其咖啡,情牽著重要的友誼、愛情與親情,它不再只是一杯單純的咖啡,更是一種生活方式。
淺談土耳其咖啡
土耳其位於歐亞交界之處,它曾經歷經過拜占庭、鄂圖曼帝國等古文明洗禮,融合回教文化豐富且多元。擁有伊斯蘭世界的謹慎,也藏有歐洲大陸的開放,當地的風俗民情處處充滿異國色彩,當然也藏著一世紀的好味道。
源自 Ottoman 鄂圖曼帝國時期,土耳其咖啡就已經佔有非常重要的地位,2013 年,聯合國教科文組織(註一)已將土耳其咖啡選入聯合國文化遺產,並有歐洲咖啡始祖之稱。
到了土耳其,你會發現土耳其咖啡無所不在,僅次於土耳其紅茶,通常我自己每天都會喝上一杯土耳其咖啡,除了沉澱情緒外,也緩和了人生的步調。
土耳其咖啡在社會中扮演了重要的角色,一直影響著土耳其人的生活方式和文化。更深層的影響至社會結構與習俗的延續,從一般人民的待客之道,到男女論及婚嫁的風俗,從上流社會的外交禮節,到社會各階層的互動方式,都看得到土耳其咖啡的重要角色。這種特殊的咖啡文化與習俗,仍然延續到這個世紀。
土耳其咖啡的起源
早在 1555 年,兩名敘利亞商人,將「咖啡」這種飲料帶到土耳其,並從土耳其傳入歐洲。但是土耳其本身並不生產咖啡豆,於是當阿拉伯半島成為鄂圖曼帝國的屬地後,由於葉門產咖啡,帝國的貴族和商人便從阿拉伯將咖啡豆引入土耳其的伊斯坦堡(Istanbul,鄂圖曼帝國時期名為君士坦丁堡)。
此時,咖啡迅速的在土耳其及中東世界擴散、流行。當時鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡(即今日的伊斯坦堡),更開始出現了歷史上最早的咖啡廳,隨後發揚光大至歐洲。
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