豆漿喝起來香濃!專家曝恐是「加料黃豆水」...3招挑出好品質 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月12日—因為只要利用添加物中的「起雲劑」、「增稠劑」,就可以製造出濃稠豆漿;加入「香料」、「色素」,可以製造香氣、色澤濃郁的豆漿;加入「防腐劑」更是 ...
▲健身的人常喝豆漿補充蛋白質。(圖/Pixabay)
記者林妤柔/綜合報導
有在減肥或健身的人,常以豆漿當作補充蛋白質的首選,不過食品技師張邦妮[1]提醒,有些豆漿喝起來香醇又濃,可能只是買到加料的黃豆水。她建議從以下三點判斷,找出品質比較好的豆漿的3個小技巧。
張邦妮指出,市售通路買完整包裝的豆漿,可以清楚看到成分原料,藉此判定豆漿品質,但很多時候是到豆漿店買豆漿,若以為香醇、質地濃稠就是真材實料,就很容易買到加料的黃豆水。因為只要利用添加物中的「起雲劑」、「增稠劑」,就可以製造出濃稠豆漿;加入「香料」、「色素」,可以製造香氣、色澤濃郁的豆漿;加入「防腐劑」更是久放不會壞。
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對此,張邦妮分享,能更準確判定豆漿品質好壞的3個小技巧。
1.觀察豆漿的顏色跟表面 真正的豆漿看起來應該是乳白略帶一點黃色,如果顏色太白,很可能是添加物的功勞;真材實料的豆漿,在放涼冷卻後,表面會出現一層膜,這層膜就是豆皮。
▲豆漿如果太白可能含添加物。(圖/達志/示意圖)
2.加入鹽,觀察是否結塊 品質好的豆漿,加入一點鹽後,豆漿與鹽中的礦物質如鈣、鎂等,會產生作用,而變得濃稠或結塊。
3.直接放常溫,看會不會酸敗 豆漿含有豐富的植物性蛋白,放在常溫下,細菌會大量繁殖,通常半天就可能產生結塊或是酸敗,如果放了很久都不會壞掉,可能就要擔心是不是添加了防腐劑。
有人擔心,豆漿粉沒有營養,不如磨製豆漿。張邦妮表示,超市豆漿可以從成分原料判定是否為豆漿粉製作而成,且大部分包裝豆漿並非豆漿粉泡製,加工製程同樣經由浸豆、研磨,煮漿、殺菌、包裝、冷藏、配送等步驟所完成。磨製豆漿及豆漿粉兩者製作方式跟特性不同,豆漿粉利用乾燥製程將水分移除,再復水製作而成。
「但豆漿的主要...
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