炸蒜酥 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年12月21日—我的菜餚裡面時常用到蒜頭酥，但是從沒想過想一篇蒜頭酥做法，粉絲問我可以寫一篇做法嗎？這些香料我都會自己炸，除了擔心用油問題，也擔心黴菌問題， ...

蒜酥是台菜料理以及小吃常見香料，蒜味肉羹就是知名小吃。我的菜餚偶爾也會用到蒜頭酥。油蔥酥、蒜頭酥這些香料我都會自己炸，除了擔心用油問題，也擔心黴菌問題。

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鄰居媽媽從經親眼見到，賣肉燥飯的攤販拿著剛買好的紅蔥頭，到肉攤上請他幫忙用機器絞碎。 問題是紅蔥頭不但沒經過挑選也沒清洗過，想來真是可怕。

其實蒜頭酥跟油蔥酥[4]做法差不多，挑選清洗乾淨後切碎使用大量油去炸，紅蔥酥很多人喜歡用豬油炸，但是我較不建議因為膽固醇過高，我炸這些香料都是採用植物油。

連結肉羹做法 香菇竹筍瘦肉羹[5]

蒜頭酥與油蔥酥做法相同，只是蒜頭比較容易沾鍋更需要時時攪拌

材料： 蒜頭300g、植物油約1.5碗-2碗

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品[6]==

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作法： 蒜頭切除蒂頭， 去皮，清洗乾淨

用調理機絞碎或切碎

大約像這樣的顆粒狀，不要太細碎，油炸過程容易燒焦 攪拌乾品的調理機絞碎，很快速，不用拿著菜刀剁半天

沒有機器就拿菜刀搖晃頭尾切碎

大約像上頭碎末，也不用太碎 炒鍋起鍋開中火，倒入植物油

溫油蒜末下鍋，不能油高溫下鍋 蒜末會馬...