自製臘腸【無添加】Homemade Chinese Sausage | 食品添加物合法業者資訊網

2016年1月31日—只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充份加熱，飽滿的油脂在切開或咬開...傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。

農曆十二月俗稱臘月。古代十二月的冬季祭神敬祖儀式稱為「臘」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉臘腸之名由此而來。臘腸相傳是清朝光緒期間廣東一名環保的賣粥商販發現，他把粥檔買剩的豬肉和豬肝加入調味料醃製，釀入腸衣內風乾，發現別有滋味。臘腸風乾需時，調味料、香料、酒香和肉香在風乾期間完全融合，完成醃製入味的任務。肉料因為被腸衣包覆，比其他臘味更能保存肉類的油脂。只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充份加熱，飽滿的油脂在切開或咬開期間迅間流出，釋放肉香，散發令人難以抗拒的香氣，一起蒸煮的米飯吸肉香精華，真是完美組合。臘腸更是很多粵式美食的靈魂所在，如生炒糯米飯、糯米雞、蘿蔔糕等。

傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。現代工廠為提高生產效率和成本，多以人造腸衣灌腸，以熱風乾燥或燻製的方式製作，為了使臘腸變得美觀吸引，加入防腐劑、色素和味精。更有商家被揭發使用死因不明的豬隻作材料，所以近年肥丁也加入了自己做臘腸的行列。

踏入臘月，迎來了五十多年來最強勁的寒流，氣溫急降，冷得手指冰冰的天氣最適合製作臘肉臘腸了。做好的臘腸掛在家裏，特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難，把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和，加入喜歡的調味料，把肉料灌入腸衣內，打結掛好，天然風乾或用風乾機熱風乾燥，脫水就完成了。以下步驟太家慢慢看，肥丁趕著做臘腸煲仔飯啦 ~

材料 ( 可製作 10 根 @ 15 ~ 16 cm )