熱紅酒的“紅酒挑選” 教戰守則– 食色天然香料研究所 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月14日—在溫暖氣候地區,如加州生長得梅洛葡萄,所釀出的紅酒有偏向櫻桃與水果蛋糕的果香味、單寧弱、酸度中低、酒體偏厚,單喝就是一款氣味香甜口感不澀滑順的好 ...
天氣冷颼颼,來杯熱紅酒吧!👉談起熱紅酒,不得不提一下 食色所長FiFi 自從開始在誠品南西店與市集販售現煮熱紅酒與熱紅酒香料後,由於一直被問「煮熱紅酒的紅酒要怎挑?」,於是在友人的慫恿下跑去上了國際紅酒證照課WSET,還花萬把塊考取了二級證照來做好售前售後服務。
我們最常被問到關於香料熱紅酒的其中一題,就是:
🧐「煮熱紅酒是否不需要挑太好的紅酒?」💁♀️經過WSET 2級紅酒專業訓練,以及自己實際多方同時比較測試後,所長FiFi 的回答是:「是,也不是。」
香料與紅酒一起煮過後,的確是可以為香氣不足的紅酒,補足香氣風味,並利用果乾與糖來使口感滑順與增添果香,讓某些低價的紅酒起死回生。
香料也的確會蓋過陳年紅酒一些如皮革、菸草等的細緻優雅氣味,讓使用”名貴/陳年酒”這件事變得沒有必要。 這些有陳年實力的紅酒,通常丹寧感也比較高,跟本身就帶點澀味的香料煮起來,刮舌感更是會加成,煮起來不會特別好喝。
其實…..在豪氣朋友的贊助與實驗精神之下,所長私底下真的跟朋友煮了這樣的高價位陳年酒,還特別選了果香味比較濃厚的國境之南熱紅酒香料包,想說可以做互補。 *註:通常陳年紅酒的葡萄果香味會逐漸轉換成其他陳年香氣,而不會充滿果香。
🙅♀️但不推薦,真的。較傷荷包就算了,還沒選得好的基底酒煮起來好喝啊啊啊
雖說可以用便宜的紅酒,也沒必要選昂貴的紅酒來做熱紅酒,但香料與果乾並不能補足酒體本身的醇度,與那些紅酒特有的葡萄品種水果氣息。這些部分,都只能靠紅酒本身發揮。
因此,如果你想讓自己煮的熱紅酒風味 更上一層樓,跟IKEA的熱紅酒做出扎實的區隔鑑別,我們有一些建議的熱紅酒基底紅酒挑選、與烹煮時自行添加新鮮水果搭配的建議,在這給各位做參考喔:
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【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685163
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添加物名稱:紅酒香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578300食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:紅葡萄酒型態:...