基礎烘豆教學 | 食品添加物合法業者資訊網
決定咖啡風味最重要的因素有生豆、烘焙、與沖煮,我們可以調整咖啡烘焙的五個階段,來控制咖啡豆的淺焙、中焙、中深焙。
7. 第一次爆裂:從195℃開始
「一爆開始時,將火力調整至15~18,ROR控制在4~9之間,轉速調整至55,風速開至75以抽出銀皮,此時ROR會開始下降,要特別注意別讓ROR變成負數」。
接近195℃時,請注意聽爆裂的聲音,因豆量較少,聲音也會較為小聲,可以第三響為一爆開始的依據。此時生豆的銀皮會開始大量脫落,顏色也從黃色換成深褐色,咖啡豆會大量的脫水放熱。
如有購買溼度計,一爆結束時代表脫水放熱結束,此時可以看見溼度計數據明顯變小。
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專業咖啡烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
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