1 樣食材! 自製杏仁醬Homemade Almond Butter | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月19日—名中的「杏仁」並不是我們常聯想到的中國南北杏(apricotkernel)，而是常用在烘焙食譜中的美國杏仁果(almond)(如圖)。almondbutter(1).打杏仁醬的方式 ...

自從接觸全食物，就認識不少新東西，其中一個就是「堅果醬」。在台灣，最常見的堅果醬就是花生醬[1]，但看過許多英文食譜後，會發現他們還有一個也很常出現的堅果醬：杏仁醬。

名中的「杏仁」並不是我們常聯想到的中國南北杏(apricot kernel)，而是常用在烘焙食譜中的美國杏仁果(almond)(如圖)。

打杏仁醬的方式就類似之前分享過的自製花生醬[2]。有些人是直接用生的杏仁果打，但我個人是覺得烤過的杏仁果打出來的杏仁醬更有一番風味。

我自己烤杏仁果的方式，是將生杏仁果鋪於有鋪烤墊的烤盤上，用 150 C / 300 F 旋風烘烤約 15-20 分鐘；若無旋夕，每 10 分鐘打開烤箱，稍微翻拌一下杏仁。烘烤完成後取出放涼後使用，或是密封保存。

杏仁果不像花生油脂那麼豐富，所以是需要一台馬力與扭力強的調理機。一開始會先變成杏仁粉，接著變得有點像醬；慢慢攪打、杏仁果裡頭的油脂就會慢慢出來，變成醬的樣貌了。

不需要加任何油脂或液體，我自己也習慣不加糖，通常只會加一點點鹽提味，讓這自製的杏仁醬用途更廣。

打好的杏仁醬非常濃稠，流動性是不像花生醬那麼好，但還是可以抹的狀態。

烤過的杏仁果打成醬，真的和花生醬有不同的堅果香氣。我喜歡加一點在隔夜燕麥粥裡，或是作成水果沾醬也很美味!

自製的堅果醬因為沒有添加物，我製作好後會裝在密封罐[3]中，放涼後再放入冰箱冷...