大蒜是超級保健食品？生吃大蒜有健康效果嗎？認識大蒜精 ... | 食品添加物合法業者資訊網

人類使用大蒜的歷史悠久，不論東方或西方，即使在醫學較不發達的年代也常以大蒜來驅邪避凶。提到大蒜，很多人的第一反應是吃進去會產生一股濃烈的蒜臭味，而且會在口氣中殘留多時，揮之不去。

在台灣人的料理中，「蔥、薑、蒜」被喻為台式必備香料，其中，蒜頭不只是民眾炒菜爆香用的好食材，傳統上大蒜在幫助恢復健康層面與預防上的例子，可說是不勝枚舉，顯示大蒜/蒜頭不只是我們日常生活的食材，對健康的功效更是不容小覷。

❤  認識大蒜的營養價值

從現代營養學來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此大蒜具有強烈特殊的氣味。平時不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈，但如果用刀子去切、去剁，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過外力的破壞後，大蒜精華會釋放出蒜氨酸酶(Allinase)，而將蒜胺酸(Alliin)接觸空氣後轉換蒜素(Allicin)。

大蒜富含維生素C、維生素B1、B2 、鈣、鉀、磷、鐵、硒、鍺及多種胺基酸等重要營養素。其中在保健上大蒜最被重視的為『大蒜素』，是獨特的活性化學物質；而前面有提到大蒜並不是本身就含有大蒜素，需經過轉換過程才能形成大蒜素。

❤  大蒜養生怎麼吃最好？生吃大蒜vs.熟食大蒜

許多醫學研究證實，生吃大蒜對人體好處多，又被稱為「天然的保護力」。臨床實驗證實，大蒜只有在”生食”的時候才能發揮最大的效益，而且建議搗碎後放置10~15分鐘後再吃才有利於大蒜素的生成。經加熱、烹煮過後的大蒜，裡面的有機硫化物含量會逐漸下降，導致大蒜素不易生成，食用後功效會大為減弱。

食用蒜頭的好處很多，但要特別注意的是大蒜的刺激性很高，生吃大蒜容易造成肚肚不舒服、消化...