大福:在家動手做! @ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
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2021年6月22日—只是回到台灣就要日思夜想,直到下回再臨日本。這次終於學到了怎麼做大福,在台灣就也可享受解饞了。大福作法【材料】白玉粉:100g(或糯米粉115g) ...
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大福是每次去日本一定一天吃上幾回的好物。只是回到台灣就要日思夜想,直到下回再臨日本。這次終於學到了怎麼做大福,在台灣就也可享受解饞了。
大福作法 【材料】 白玉粉:100g(或糯米粉115g) 糖:50g 水:180CC 紅豆餡:一些 太白粉或玉米粉:適量 【作法】 1.將白玉粉和糖放入缽內拌勻。(白玉粉是日式糯米粉,用糯米加水水磨後乾燥而成。) 加水後調成漿液。
2.蓋上保鮮膜或可微波之軟蓋。放入微波爐微波1分鐘。
3. A:取出第一次微波後的粉漿,拌勻一下,再蓋上,再微波1分鐘 B:取出第二次微波後的粉漿,拌勻一下,再蓋上,再微波30秒 第三次微波後的粉漿已經變成麻糬的樣子。因為微波加熱本身不會很平均,所以如果需要微波比較長時間的食材,可以分幾次微波,這樣加熱效果會較平均。 如果不用微波,也可用蒸的,蒸15分鐘,中間要取出拌勻一次。 4.工作台上放一大張烤盤紙,灑上足量的太白粉或玉米粉。 5.將加熱好的麻糬放在粉上。 6.上面再灑上一些太白粉,用沾了粉的桿麵棍將麻糬趕平成厚度大約2-3mm的大片麻糬皮。 再蓋上一張烤盤紙,放入冰箱冷藏15分鐘。 7.這是自己作的紅豆餡。紅豆餡的作法,請參考:紅豆湯[1] 也可以買現成的紅豆餡來使用,草莓產季時,內裡放一顆草莓和紅豆餡也是很經典的。 8.取出冷藏過的麻糬皮,用合適的圓蓋壓出圓形麻糬皮。 用刷子刷掉上面多餘的太白粉。 剩下邊緣的麻糬皮還可以聚合在一起,再桿平,再壓出圓形麻糬皮。 9.放上紅豆餡,將四邊摺起在中央收邊。
10.將摺...
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