甜點的香氣推手!一次學會Vanilla 的運用、保存 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月16日—一般來說,烘焙蛋糕、餅乾的乾性麵糊多使用香草粉,而布丁、蛋塔和幕斯等...一樣時,兩者是可以互相取代的,不過香草粉的用量要比香草精多一些。
香草精(Vanilla Extract 、Vanilla Essence)香草莢的價格不低,較多店家會改用香草精代替,不但較便宜也更容易購得,只需要一點點用量就能讓麵包、甜點散發香氣。
把香草莢放入水和酒中浸泡一段時間,得到的咖啡色液體就是香草精,市面上有 Vanilla Extract 、Vanilla Essence 兩種,主要差別在於酒精濃度,根據美國FDA的規定,後者的酒精含量需達到 35 %。
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使用方式直接跟其他材料加在一起混合拌勻即可。1 茶匙的香草精約能代替2.5~3公分長的香草莢。
少量的香草精即可增添香氣,多用於布丁、蛋塔等甜點中。
挑選方式現今市面上有許多香草精是以添加物、香精合成的人工香草精(Artificial Vanilla Extract)、仿香草精(Imitation Vanilla),可能聞起來香氣強烈,入口卻沒什麼韻味。雖然你可能覺得這麼微小差異吃不出差別,不過現代人越來越注重天然飲食,建議購買時還是要看清楚成分及包裝標示,若有 Artificial 跟 Imitation 的字樣就是人工合成香精,Nature 或 Pure 則是天然香草精,可以再比對一下價格看符不符合你的成本囉!
香草粉(Vanilla Powder)香草粉是從香草莢提煉而出的白色粉末,價格又比香草精便宜一些。香草粉也有天然跟人工合成兩種,建議一樣先看清楚標籤再選購。
使用方式香草粉最常用來泡製飲品,且因為耐高溫,很適合用來製作甜點。一般來說,烘焙蛋糕、餅乾的乾性麵糊多使用香草粉,而布丁、蛋塔和幕斯等液體質地多會使用香草精;當然手邊只有其中一樣時,兩者是可以互相取代的,不過香草粉的用量要比香草精多一些。
少量的香草可以讓甜點更吸引人,但過...
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