道明寺櫻餅-春天賞櫻必吃的粉紅滋味 | 食品添加物合法業者資訊網

道明寺櫻餅是春天具代表的和果子~鹽漬櫻葉與自慢紅豆餡的完美結合，充滿口感的外皮、迷人的香氣、不甜膩的豆餡，一口咬下三重奏在口腔內回響不已，全素食可用喔。

在台灣，櫻餅有時會直接以日文的字面上翻譯成「櫻花麻糬」。櫻餅的發源比起其他的和菓子算是晚了些，一開始是從一個困擾發想而來: 1717年於東京向島長命寺，因為寺內櫻葉飄落得太多，所以需花很長一段時間作整理。寺僧掃除櫻葉不勝其擾，但反而激發了製作和果子的新點子!

寺僧將櫻葉收集起來，用鹽醃漬，然後用鹽漬櫻葉依柏餅形式，做出用葉子包住麻糬的和菓子。成為櫻餅的雛型。 但是柏餅的葉子並無法食用，主要用途是添加香氣；有點像我們粽葉、荷葉的感覺。櫻餅的鹽漬櫻葉是可以一同食用的喔!

而「道明寺」指的是一種米加工品，是將糯米蒸熟，然後曬乾磨碎製成，是一種細粒或粗粒狀的乾燥糯米。 此種乾燥糯米也有使用在軍糧上，但大多是使用在和菓子的製造中。

而道明寺是為什麼出現呢?與烘乾、醃漬相同，在那個保存不易的年代，是為了將食材保留下來而誕生的技術。而因最早出現在大阪道明寺村的尼姑庵，所以人們即以「道明寺」為名。 此種半搗碎的糯米所做成的櫻餅，就被稱之為道明寺櫻餅。

因為櫻葉經過醃漬，所以可以長久的保存，讓喜好櫻花的日本人，一年四季都可以品嘗到春天的風雅。所以雖然櫻餅對映著春天，可一年當中都有人食用。