在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始了！ | 食品添加物合法業者資訊網

如果拿各國料理一比，印度慣用的香料味道總是特別濃郁，小茴香籽、芫荽粉、薑黃粉、馬薩拉綜合香料粉(Garammasala，印度什香粉)擺在一起，滿室辛香，而且不像歐美、南洋總 ...

紅色、黃色、咖啡色、灰色……各種香料一字排開，空氣中瀰漫著濃烈與歡欣的氣息，不過這可不是辦嘉年華會，而是印度人的尋常生活。

印度人做什麼都要香料，從早餐的煎餅、中午的馬鈴薯、印度奶茶、到晚餐的烤雞、小黃瓜沙拉，不論料理、飲料、甜點、零食、點心全都無香料不歡。對印度人來說，從基本的調味到進階的味道全由香料包辦，沒有醬油、味醂、豆瓣醬的印度人，正是靠著香料來增香調色。

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如果拿各國料理一比，印度慣用的香料味道總是特別濃郁，小茴香籽、芫荽粉、薑黃粉、馬薩拉綜合香料粉(Garam masala，印度什香粉)擺在一起，滿室辛香，而且不像歐美、南洋總喜歡用「新鮮的」，印度料理愛用乾燥香料，且分為原狀、粉狀、葉片狀，常常一道菜裡，加了芫荽籽後等等又要再加芫荽粉，問他們怎麼加了原狀又要粉末，他們會很認真且有自信的說：「顆粒和粉末的味道不同，這道菜兩種味道都要。」因此一道料理往往由七、八種甚至更多的香料混合，深邃濃郁常讓我們的舌頭分不出來，只覺得味道迷人，然後一律稱之為「咖哩」。

是咖哩，更是Masala 在點印度菜時，常看到masala這個詞，有fish masala、chickenmasala或vegetable masala等，masala就是混合香料的意思，概念有點像在台灣要做三杯雞，一定會加麻油、米酒、醬油、九層塔、蒜頭、薑片，只不過印度人把這些材料全換成了香料，適合和魚一起煮的就是fish masala、和雞肉最搭的就是chicken masala，每個主廚或家庭的配方都不同，那就是呈現個人特色與味感的時刻了！就拿印度人常用的馬薩拉綜合香料粉來說，有些人會用二...