十三香 | 食品添加物合法業者資訊網
十三香,亦稱十全香,是用13種(或以上)香料調配而成的香料粉,多用於炒菜,煮麵,製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑,以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。
製作方法[編輯]先用水沖洗所需香料,然後倒入鍋內以小火熱炒,將香料炒香,或者放進烤箱內烤香,最後將這些香料磨成粉,十三香就做成了。傳統方法是用石磨、藥碾等把香料碾磨成粉,家庭製作可用破壁型調理機或打粉機將香料打碎成粉。
可以預先把各種香料單獨研成粉末,分開儲放,到用的時候再根據情況來調配十三香。
花椒10克、八角10克、肉桂4克、山柰4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克 丁香4克、八角8克、小茴香10克、肉桂6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、乾薑7克、豆蔻5克、白芷6克、五加皮12克、多味果10克 小茴香7克、肉桂5克、草果5克、甘草10克、沙姜6克、砂仁5克、乾薑5克、豆蔻6克、白芷4克、五味皮7克、多味果8克、香葉12克、胡椒12克、陳皮8克 丁香3克、八角10克、小茴香12克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、沙姜5克、砂仁6克、乾薑7克、豆蔻3克、白芷3克、多味果6克、香葉8克、胡椒10克、陳皮5克 八角10克、肉桂10克、陳皮4克、丁香4克、高良薑4克、山柰3克、木香3克、小茴香30克、花椒11克、砂仁6克、乾薑6克、肉豆蔻5克、草豆蔻4克 八角35克、花椒10克、丁香8克、砂仁8克、高良薑5克、木香4克、肉豆蔻4克、小茴香10克、肉桂9克、草蔻2克、陳皮2克、山柰2克、乾薑1克 丁香4克、八角8克、花椒6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、小茴香10克、木香7克、白...“五香粉”和“十三香”用法有啥区别?很多人不懂,难怪不好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
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