[食譜] 香蘭葉麵包做法,斑蘭葉麵包做法 | 食品添加物合法業者資訊網
這個食譜我覺得是完美的泰式遇上西風的風格融合烘焙!單純使用香蘭葉(也稱斑蘭葉或者七葉蘭)作為天然香料添加,烘焙時就可以香滿廚房!泰國甜點有著自己的香氣跟用料 ...
這個食譜我覺得是完美的泰式遇上西風的風格融合烘焙!單純使用香蘭葉(也稱斑蘭葉或者七葉蘭)作為天然香料添加,烘焙時就可以香滿廚房!
泰國甜點有著自己的香氣跟用料脈絡,其實研究起來很有趣。除了之前提過泰國甜點大量使用香蘭葉[1],香蘭葉就是泰國版本的萬用香草啊!這個食譜是在西式烘焙麵包裡面加入香蘭葉。內餡最傳統又最具有泰味的方式是包新鮮椰子肉與糖。但是在台灣新鮮的椰肉比較難取得,用椰子粉味道與口感又不對。我的食譜改包起司跟糖,沒想到味道也很好,在親友中大受歡迎。我甚至有點意外香蘭葉變成西式烘焙的做法之後,台式口味的台灣人的接受度這麼高!
另外,香蘭葉/斑蘭葉的植株非常適合台灣天氣,很好種,甚至有雜草一般的生命力!養盆栽也可以喔!
麵糰食譜:
香蘭葉汁液:
使用100g的香蘭葉葉片,剪碎成約兩個指節長度的葉片。(太碎怕食物調理機反而不好處理。)加上135g的水用果汁機或食物調理機打成汁液,接著用紗布過濾。但是只取125g的葉汁備用即可。多的倒掉。
(135g的水是因為我嘗試了幾次,135g以下的水根本打不動。一直要加到135才勉強可以運轉。如果你家的調理機超有力,超少的水也可以打得動……葉子的汁液是只需要125g的水就可以了!如果真的打不動,加到140~145的水量也不是不行,但請只取125g的葉汁使用。)
出來的幾乎是濕潤的”葉子膏”,我是用橡皮刀刮到細密的紗布裡面再行過濾。
不用懷疑,沒有加色素就是這麼綠!染出來的麵包就算經過烘烤也是超級綠!
麵糰材料部分:
香蘭葉汁液:125g
牛奶:50cc
蛋液:90g
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