保久乳有加防腐劑嗎？營養師釐清鮮乳、保久乳 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月21日—很多人會覺得保久乳經過超高溫殺菌，營養素可能會被破壞，不過根據台灣食品成分資料庫，鮮奶和保久乳的營養成分差不多，不論在三大營養素、維生素、礦物質 ...

「不要給小朋友喝保久乳，可以不用冰應該是有加防腐劑？」關於保久乳到底有沒有加防腐劑，為什麼也是牛奶可以常溫保存？ 跟鮮奶比起來哪個營養價值高？讓 Heho 營養師宜庭破除謠言。

從農場乳牛擠出的「生乳」要到消費者手上經過了過濾、標準化、均質化、殺菌或滅菌及包裝等過程，而要了解鮮奶與保久乳的差異，就必須先知道牛奶（或任何食物）會腐敗的原因是在於微生物的作用，因此想延長保存期限，要從控制微生物的數量開始，也就是必須經過殺菌或滅菌。

保久乳沒有加防腐劑！保久乳可以不用冰的原因在於，生乳或鮮奶經過「超高溫滅菌」，殺掉幾乎所有的細菌與孢子，並經過無菌充填包裝，因此可以在常溫狀態保存，且保存期限達 6 個月以上。

而鮮奶則是以殺菌法，殺掉絕大部分的病原菌，但是對於細菌的耐熱孢子等無害菌無法完全殺滅，因此需要全程冷藏，保存期限約達 10 天。

常見的乳品殺菌或滅菌方法：

很多人會覺得保久乳經過超高溫殺菌，營養素可能會被破壞，不過根據台灣食品成分資料庫，鮮奶和保久乳的營養成分差不多，不論在三大營養素、維生素、礦物質或是胺基酸成分，都只有些微差異，都是很好的優質蛋白質、鈣、維生素 B2 、B12等營養素來源。

兩者營養價值相當，因此選擇的條件是依據個人的飲食習慣或口感喜好，有些人不喜歡常溫的牛奶，或是覺得保久乳味道特殊而選擇鮮乳，對於可以接受保久乳的人而言，不但保存期限長又好...