青花椒與紅花椒味道一樣嗎?哪種更香? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月3日—青花椒麻味偏重但香味偏弱,紅花椒香味濃郁麻味偏弱,青花椒適合新鮮時做...有金陽青花椒、藤椒、九葉青;紅花椒通常市面上用的有大紅袍、茂汶花椒.
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青花椒麻味偏重但香味偏弱,紅花椒香味濃郁麻味偏弱,青花椒適合新鮮時做口味重的菜,比如花椒雞和魚等,紅花椒適合晒乾後炒菜時放入乾煸出味在做菜。
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①青花椒一般是麻椒,紅花椒一般是香椒。
②從氣味上講紅花椒氣味更香,從麻度上講一般青花椒更麻。
③如果偏重於追求鼻子的感覺推薦紅花椒,氣味香。如果偏重於舌頭的感覺推薦青花椒,麻度高。
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紅花椒比青花椒味道更麻一些。
有人以為青花椒是新鮮花椒,幹了之後就會變成紅色,這是種誤解。事實上,這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當,會變成黑色。
烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒製作的花椒油清香味格外突出,祛溼開胃的功效尤佳。1
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青花椒和紅花椒味道不一樣。
青花椒更注重的是用之麻味,紅花椒更注重的是用它香味,青花椒市面上通常有的有金陽青花椒、藤椒、九葉青;紅花椒通常市面上用的有大紅袍、茂汶花椒
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青花椒和紅花椒有何區別?用錯可能毀了一道菜,花椒是我們現在生活中的一款必備食材,很多都喜歡吃麻辣的,這樣就肯定少不了用到花椒,不過花椒的種類繁多,用哪些會比較好,很多時候,我們去超市買花椒的時候,有紅花椒,還有青花椒,我們就很難辨別...
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