精釀啤酒、工業啤酒（商業啤酒）差在哪？一張圖秒懂原物料 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月21日—釀造「精釀啤酒」僅需4種主要原料，包括麥芽、啤酒花、酵母和水，釀酒師...比利時啤酒，同屬愛爾型態，但是依照分類是被歸類到比利時與法系群組。

什麼是「精釀啤酒」？跟一般「工業啤酒」差在哪？雖然釀造原理相同，但兩者可是很不一樣的 >>

釀造「精釀啤酒」僅需 4 種主要原料，包括麥芽、啤酒花、酵母和水，釀酒師也會視乎情況，選擇添加其他可作為啤酒口味變化的天然副原料。

研釀生技股份有限公司營銷經理侯俊宇是掌門精釀啤酒的創辦人之一，他表示，在選擇原物料方面，工業啤酒（Industrial Beer，亦稱為「商業啤酒」）與精釀啤酒已有明顯差別，前者配方單一，選材不外乎一兩種，除了方便大量進貨，壓低成本，產品亦能符合大多數人的口味；後者則嘗試不同主原料組合，善用天然添加物，釀造出千萬種風味變化。

簡單來說，麥芽是把穀物泡在水中使其發芽，再烘焙所得之產物，由於麥芽足以決定一杯啤酒的主要風味走向，又稱為「啤酒的靈魂」。至於啤酒花，乃一種爬藤類植物「蛇麻」的毬果，適合種植於南北緯 35～50 度的地方，可以提供苦味，增添香氣，兼具抑菌能力。酵母是啤酒的魔法來源，大致分為拉格（Lager）、愛爾（Ale）和野生（Lambic）3 大家族，通過發酵作用，吸收糖分，釋放酒精與二氧化碳，才能將麥汁轉化為啤酒。

侯俊宇解釋，麥芽其實可細分為上百種，而一樣的啤酒花在各個產地有不同的風味效果，酵母則有品系之別，水的礦物質含量、酸鹼值又不盡相同，再加上各式各樣的副原料交錯變化，精釀啤酒於色澤、苦度、香氣、風味、口感及酒體上能夠呈現的多樣性無從估量。

不過，精釀啤酒最大的特點是，業者只選用如蜂蜜、果皮、糖或咖啡豆等天然添加物，故成本較高，但風味呈現更佳。工業啤酒廠商為了大量生產，一般會採用香精、安定劑等人工添加物，以維持味道穩定。侯俊宇表示，雖然精釀啤酒的風味多元化，但與工業啤酒的釀造原理相同，只是前者有較大的創作空間，後者的製程制式化。

侯俊宇詳細說明釀造啤酒的步驟，第一步是碾碎麥芽，接著將麥芽與 60~70...