喝全脂牛奶、低脂牛奶哪個比較好?營養師告訴你真相 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月26日—牛奶從母牛擠出來後,理當是全脂的,但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念,由大廠 ...
國人牛奶的攝取量真的非常的低,人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已,先前的調查發現,不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶,且很多人對牛奶有些誤解,無論是鼓吹喝牛奶、還是鼓吹不喝的,都有許多謠言存在。
示意圖/TVBS
低脂牛奶怎麼來?
要比較低脂牛奶及全脂牛奶的健康差異,就要先來講講低脂牛奶的加工。牛奶從母牛擠出來後,理當是全脂的,但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。
台灣的牛奶大部分都是以契作的概念,由大廠收購酪農產的奶,對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢?此時就有一個很重要的加工步驟,稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心,乳脂比較輕就會在上方,乳水比較重會在下方,那被分離的乳水就是脫脂牛奶,依照標準是乳脂肪<0.5%。
可以再依照標準將乳脂肪回填,像是低脂牛奶的規定在0.5至1.5%,全脂就是調整到3至3.8%。因此根本不會發生填充澱粉的事情! 延伸閱讀:喝牛奶會致癌?越喝越骨鬆?營養師破解7大迷思[1]
全脂牛奶可以減少肥胖風險?
過去曾有新聞報導指出,其實要喝全脂牛奶!全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險!但實情是這樣嗎?
哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授引述兩篇研究,指出喝全脂牛奶與減少肥胖風險有關,可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關,也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重。
另一篇發表在Nutrition...
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