【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來! | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月20日—1.將1小匙黑糖放入布丁杯中。·2.將鮮奶、砂糖、鮮奶油、雞蛋放到大碗中攪拌均勻。·3.將步驟2攪拌均勻的布丁液過濾(將不要的蛋筋濾除，否則布丁蒸好會 ...

認識大口夠久的朋友可能知道，我曾在10年前開過布丁甜點店，所以我很常在家裡製作布丁給小朋友吃，這次也要公開超簡單布丁做法[1]給大家!! 在家裡製作好吃的手工布丁其實很簡單，我覺得不需要像店裡用烤箱水浴法來製作(稍嫌麻煩)，我們有大同電鍋或相關家電較為方便，成功率也高! 以往我們在店內會將蛋白的比例稍微降低或完全不用，但家裡的布丁食譜我們可以改用全蛋，另外很多人容易失敗的焦糖，我這裡直接改用黑糖，不僅可以減少10多分鐘的製作時間，口味一點也不輸給焦糖布丁，以下帶大家來看看我的布丁食譜吧!

【食材】

手工布丁5杯份量(每杯大約85 ml)

鮮奶 280ml、雞蛋2顆、鮮奶油30 ml、砂糖 30g (布丁液用)、黑糖 5小匙 (放在布丁底部用)

【做法】

1.將1小匙黑糖放入布丁杯中。

2.將鮮奶、砂糖、鮮奶油、雞蛋放到大碗中攪拌均勻。(如擔心砂糖無法完全融化，可以稍微將鮮奶微波加溫，先讓鮮奶與砂糖混合攪拌)

3.將步驟2攪拌均勻的布丁液過濾(將不要的蛋筋濾除，否則布丁蒸好會稍微醜醜的)

4.將濾好的布丁液緩慢倒入布丁杯中，蓋上鋁箔紙防止蒸布丁的時水滴進入杯中影響美觀。

5.電鍋倒入2碗水，將布丁放入，準備一隻竹筷子，將電鍋蓋留一個筷子的縫隙，蒸20~30分鐘即可取出冷卻。

(請大家查看每一張圖的圖說，會有更詳細的筆記)

▼5杯布丁的份量給大家參考，下圖中這種家用的小罐鮮奶油(200ml)可以到全聯或頂好都有在賣，尤其是這種有附蓋子的比較方便。

▼剛開始先將一小匙的黑糖放入布丁杯中(可適量增減)，玻璃耐熱布丁杯網路上很容易買到，一個大約25元上下(我是去食品材料行買)，當然沒有布丁杯，想要試做的話，直接用陶瓷碗或玻璃...