油蔥酥做法-- 炸、炒@ alanntu111的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月4日—油蔥酥做法--炸、炒·1.紅蔥頭去頭尾去皮,切片。·2.豬油放進鍋用小火煮融化,油量要蓋過紅蔥頭!·3.把紅蔥頭片放進鍋裡一起爆,火要注意不要太大喔!
油蔥酥炸法: 炸→溫油入鍋→中大火→小火
油(油和紅蔥頭比率大約1.2:1)放鍋內加溫,溫油時(可用筷子測油溫,筷子不要冒出油泡)就分批放入紅蔥頭(確保油不會冒出鍋外),先開中大火炸約5分鐘(去水分),再用小火炸至成品完成。(另一法~通常最後幾分鐘,開大火把油逼出來紅蔥才會酥)
炸的期間,要用筷子不停攪拌,讓全部紅蔥頭受熱均勻,才容易同時上色。
選擇紅蔥酥成品的顏色:
1.金黃色:紅蔥頭炸到紫色部份快要消失,呈現淡金黃色,就迅速撈入濾網內,再迅速放到盤子上攤涼。(顏色漂亮)
2.咖啡色: 紅蔥頭炸到呈現金黃色,就迅速撈入濾網內,再迅速放到盤子上攤涼。(比較酥脆,最高境界~入口即化)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
另外一種炸油蔥酥做法~加醬油
中大火炸約5分鐘(去水分)後,加入一些醬油提味,再用小火炸至成品完成。(油量不夠多時,加入醬油會讓鍋底焦黑)
http://www.7headlines.com/article/show/534005720
==============================================================
油蔥酥做法 炸紅蔥頭酥的作法 炸→高溫入鍋→大火→小火→中大火
材料:紅蔥頭300g。...
(阿芳真愛煮) 20190930 live直播- | 食品添加物合法業者資訊網
客家料理靈魂~香蔥油&油蔥酥! 食譜料理作法 | 食品添加物合法業者資訊網
自己做蔥油超簡單的,油蔥酥拌麵,簡單又好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
【楊桃美食網】增香提味的油蔥酥 | 食品添加物合法業者資訊網
炸紅蔥酥Fried Red Onion 【】家庭專業廚房 | 食品添加物合法業者資訊網
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
炸油蔥酥(紅蔥酥) @ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
油蔥酥做法-- 炸、炒@ alanntu111的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」! | 食品添加物合法業者資訊網
自己炸油蔥酥@ hjc7780的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【素油蔥香精 SG1809】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252939
添加物名稱:素油蔥香精SG1809;SHALLOTFLAVOURSG1809食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252939食品業者登錄字號:F-189643815-000...
【素油蔥香精SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803
添加物名稱:素油蔥香精SG1678-T;SHALLOTFLAVOURSG1678-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803食品業者登錄字號:F-154058160...
【炸紅蔥香精 JS-FRRO-0027-C-OL】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000677265
添加物名稱:炸紅蔥香精JS-FRRO-0027-C-OL;FRIEDREDONIONOILJS-FRRO-0027-C-OL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000677265食品業者...
【素油蔥香精 SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612567
添加物名稱:素油蔥香精SG1678-T;SHALLOTFLAVOURSG1678-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612567食品業者登錄字號:F-189643815...
【素油蔥香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000226726
添加物名稱:素油蔥香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000226726食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:液狀(...
【油炸紅蔥香精 W-520C-EX1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000237571
添加物名稱:油炸紅蔥香精W-520C-EX1;FRIEDSHALLOTFLAVORW-520C-EX1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000237571食品業者登錄字號:H...
【紅蔥香料 DM-92643-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700251
添加物名稱:紅蔥香料DM-92643-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700251食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:蔥...
【炸紅蔥香基 L-330-A-10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364088
添加物名稱:炸紅蔥香基L-330-A-10X;FRIEDREDONIONBASEL-330-A-10X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364088食品業者登錄字號:H-...
【蔥油膏香料 TH-08757】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154727
添加物名稱:蔥油膏香料TH-08757;ShallotFlavorTH-08757食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154727食品業者登錄字號:A-120992859-...
【蒜精 6601】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587276
添加物名稱:蒜精6601;GARLIC6601食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587276食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物分類:型...
【炸豬油香精-C56213-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576511
添加物名稱:炸豬油香精-C56213-3;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576511食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【紅蔥香料 HTC-1089】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163480
添加物名稱:紅蔥香料HTC-1089;SHALLOTFLAVORHTC-1089食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163480食品業者登錄字號:A-103341208-00...
【紅蔥風味香精24745】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619845
添加物名稱:紅蔥風味香精24745;ShallotFlavour24745食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619845食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【TH-08797 蔥油膏香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154884
添加物名稱:TH-08797蔥油膏香料;TH-08797ShallotFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154884食品業者登錄字號:A-120992859-...
【TH-08707 蔥油膏香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213778
添加物名稱:TH-08707蔥油膏香料;TH-08707ShallotFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213778食品業者登錄字號:A-120992859-...