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美好的一天就從可口的早餐來喚醒身心吧~來跟大家簡單聊聊百變三明治...即便是看似單純的三明治也是有know how的喔!不過萬變不離其宗~廣義來說可區分為熱三明治及冷三明治。結構上又分為單片開放式三明治、雙片三明治、(3片&4片&6片)三明治等等。麵包體的選用包含鮮奶吐司、丹麥吐司、巧巴達、佛卡夏、法國麵包、德國麵包、田園麵包、可頌等。單單是選用吐司的規格，又可依照成品想呈現的風貌設定厚度1.1cm、1.5cm、3cm來細分。另外分切的方法也區分為三角形、長方形、正方形(一口三明治)、圓型(吐司捲)。

隨著夏至正式來臨...主要介紹大家認識冷三明治的運用概念。給大家一點靈感變化~酷暑的首選就是要來份沁涼的冷三明治呀!冷三明治夾餡可使用自製沙拉餡，也可選用現成加工品搭配蔬菜來組合。自製沙拉餡包含(馬鈴薯沙拉、雞蛋沙拉、鮪魚沙拉、南瓜沙拉、地瓜沙拉、水果沙拉)，加工品包含(火腿、生火腿、沙拉米、燻鮭魚、燻雞肉、黑胡椒腿肉、起司片)等等。光是起司的種類就說不完了...如果要認識常見的切達起司片、cream cheese、康門貝爾各式天然起司。本文就不詳述了，再請自行查google一下喔~

哈哈~越說越多了!0好了要進入冷三明治的作法重點了，商用作法與家庭作法是有些差異的~除了成本差異、風味主題、賣相設計、操作複雜度，還有一個很重要的關鍵現吃與否?都牽連到可選用的食材限制!再來就是要考慮設計給誰吃?小朋友或大人?分切的適口性與麵包體的軟硬度也要評估喔!

冷三明治的關鍵know how就是不能讓麵包體吸濕受潮，否則口感大大扣分!

技巧(1)蔬菜類需徹底瀝乾，可將生菜或牛蕃茄片鋪在廚房紙巾上，再蓋上一層廚房紙巾輕拍吸水。如有蔬菜脫水機則生菜可利用離心力瀝水!

技巧(2)麵包體夾蔬菜那面塗抹美奶滋或cream cheese，即可阻隔蔬菜水氣回滲!

技巧(3)避免沙拉餡出水，舉例鮪魚餡如添加黃瓜丁及牛蕃茄丁容易出水太濕!則黃瓜需淺漬處理瀝澀水，而蕃茄需先去籽即可降低出水情形...