八個關鍵做出完美卡士達醬(Crème Pâtissière) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月4日—是聽過有人不喜歡鮮奶油餡,但是好像還沒聽說有人不喜歡卡士達醬呢!萬人迷卡士達出現的足跡在各式各樣的甜點中,最常出現的地方是我們喜歡的泡芙、千 ...
卡士達醬(custard cream),或是有人稱甜點師醬 (crème pâtissière / pastry cream)幾乎是甜點內最常使用的醬料了,清爽、微甜、帶有牛奶的香濃,入口即化、帶有濃濃的香草味,讓人難以抗拒…. 是聽過有人不喜歡鮮奶油餡,但是好像還沒聽說有人不喜歡卡士達醬呢!萬人迷卡士達出現的足跡在各式各樣的甜點中,最常出現的地方是我們喜歡的泡芙、千層派、北海道戚風蛋糕、草莓蛋糕的夾餡中,沒錯,都是她。
想做出頂級好吃的卡士達醬嗎? 答應我,絕對不可以用預拌粉啊~~~(如果你想用預拌粉的話,那接下來的文章可以直接跳過了,哈哈)
卡士達醬材料簡單好準備,真的不太需要預拌粉,也因為這樣材料的好壞跟最後的風味習習相關,搭配一些操作的小訣竅,每個人都可以做出專業級美味的卡士達醬的,今天要跟大家分享六個做出完美卡士達醬的訣竅!
(卡士達醬與蘋果派,圖片來源:Great British Chefs[1] ) 1. 使用全脂牛奶(whole-fat milk) 或是生乳
佔卡士達醬配方比例最高的是牛奶!使用你手邊可以買到品質最好的全脂牛奶或是生乳做出美味卡士達的第一步。沒有經過加工處理的生乳(raw milk) 味道的奶味更強烈、濃郁(有一次我去牧場喝過生乳後,念念不忘它的滋味),這也是為什麼有些甜點店會主打自己使用「生乳」為原料,除了讓消費者好奇「到底生乳的味道嘗起來是怎麼樣呢?」作為行銷的賣點,一方面的確生乳對味道是有影響的。生乳直接生飲在營養衛生層面有它的爭議,但是使用在卡士達醬製作上,因為會加熱消毒蛋黃,衛生上的疑慮算是可以排除了。
2. 避免卡士達醬結塊:事先加熱牛奶很怕卡士達醬煮成一盤炒蛋嗎?事先加熱牛奶,再分次沖入蛋黃糊(蛋黃加砂糖稍微打發)的方法讓蛋黃整體溫度提升,之後倒回鍋子直火加熱煮時可以降低蛋黃過熱而結塊的機率發生。 要注意的是,牛奶不需要煮到大滾,怕會有表面結皮,以及分次小量加入時必須邊攪拌。
3. 卡士達...[我是芮編] 常有客人問我鮮奶油跟卡士達的差別是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「烘焙人必讀」6個關鍵做出完美卡士達醬 | 食品添加物合法業者資訊網
【卡士達醬】疑難雜症一次解決 | 食品添加物合法業者資訊網
八個關鍵做出完美卡士達醬(Crème Pâtissière) | 食品添加物合法業者資訊網
卡仕达酱和奶油的区别是什么? | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達醬與奶油濃醬的理論與實作@ Marius的探索廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達鮮奶油差別– Rvifx | 食品添加物合法業者資訊網
【藍莓香精 FW1205(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145647
添加物名稱:藍莓香精FW1205(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145647食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態...
【吉拿棒香精 FLA641】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727104
添加物名稱:吉拿棒香精FLA641;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727104食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【煙燻鮭魚香精 PD-3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207141
添加物名稱:煙燻鮭魚香精PD-3908;SMOKESALMONFLAVORPD-3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207141食品業者登錄字號:A-122463...
【卡士達香料 IL72718】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175438
添加物名稱:卡士達香料IL72718;CUSTARDFLAVORIL72718食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175438食品業者登錄字號:A-154165703-00...
【檸檬香料 TK-L042B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397051
添加物名稱:檸檬香料TK-L042B;LEMONFLAVORTK-L042B食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397051食品業者登錄字號:N-154517019-0000...
【FLA439 榴槤香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365584
添加物名稱:FLA439榴槤香精;DurianFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365584食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物...
【卡仕達醬香料 TL-953-889-9】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268206
添加物名稱:卡仕達醬香料TL-953-889-9;CustardFlavourTL-953-889-9食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268206食品業者登錄字號:A...
【卡士達香料 H89】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664238
添加物名稱:卡士達香料H89;CustardFlavorH89食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664238食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添...
【香草卡士達香料 090939】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000104608
添加物名稱:香草卡士達香料090939;VANILLACUSTARDFLAVOUR090939食品添加物產品登錄碼:TFAA30000104608食品業者登錄字號:N-12...
【焦糖卡士達液體香料 30069 AM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665734
添加物名稱:焦糖卡士達液體香料30069AM;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665734食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物...
【卡士達香料 813957 TK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494251
添加物名稱:卡士達香料813957TK;CUSTARD813957TK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494251食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【榛果巧克力香料 HF-1180】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653900
添加物名稱:榛果巧克力香料HF-1180;HazelChocolateFlaovurHF-1180食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653900食品業者登錄字號:A-...
【卡士達香基 K-429-ALF-2-90PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376520
添加物名稱:卡士達香基K-429-ALF-2-90PG;CUSTARDBASEK-429-ALF-2-90PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376520食品業者登錄字...
【卡士達香精 NAB-245】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253941
添加物名稱:卡士達香精NAB-245;CUSTARDFLAVORNAB-245食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253941食品業者登錄字號:F-138443032-00...
【巧克力噴霧式亮光劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052341
添加物名稱:巧克力噴霧式亮光劑;DECO’SPREVERNIS(D01.1)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052341食品業者登錄字號:F-156699788...