素食高湯!秘技~ @ 蔬食奶bar :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
阿基師版本
材料︰ 水(約合抱大小鍋,7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、 黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、 八角2粒 做法︰ 1.紅白蘿蔔對切;玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好);高麗菜洗淨、 對切4等份;黃豆芽裝袋 2.水滾下所有菜料 3.起鍋以麻油爆香薑片至脆香>下紅棗炒到油色泛紅>續加入香菇蒂炒香> 最後加入八角,熄火用餘塭加熱 4.加入高湯中以小火煮滾,約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用 5.續控二個多小時,至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)>過濾殘渣>湯頭備用 秘訣: 1.材料:水=3:10,滾煮到水份約為原2/3鍋,即可關火保溫備用 2.八角去腥味用,份量不能多,多反搶味;薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性; 蘿蔔肉寒、皮性平,故不削去皮。 3.蔬菜若低於65度下鍋,容易煮出青菜味,味苦反澀
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另外比較簡單的素高湯做法:
素高湯做法一
以 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料,來熬製高湯,大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例,加上少許的鹽,也可以再加一點糖(取代味精 ,最好不放任何味精),熬煮四小時左右,一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接著,可以把熬製好的高湯適當地冷藏,隨時加以取出使用,不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
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素高湯做法二
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