食安問題OUT 譚敦慈教你自製香料油 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月19日—最後把它放進乾淨的瓶罐裡，冰進冰箱，並在一個禮拜內使用完畢。另外還有白胡椒油(白胡椒可至中藥店或雜糧行購買)，做法與大蒜油相同。炒白 ...

2013年爆發的黑心油事件震驚全台，時至今日，陰影已逐漸消散。不過你知道嗎？自製香料油不只步驟簡單，還可以讓食物加分。

毒物科護理師譚敦慈這次要示範大蒜油的製作過程。譚敦慈表示，自己做大蒜油知道大蒜的來源，同時它有很多抗癌物質，而且自己能控制油與品質，「那相對就安全很多。」

首先，將大蒜切成薄片放進乾鍋(不需加油)，用小火把大蒜片的水分盡量扁乾，不能讓大蒜炒焦，不然會有苦味。

當聞到香味後，表示水分差不多乾了，接下來把火熄掉，加入耐高溫的油，並攪拌均勻。最後把它放進乾淨的瓶罐裡，冰進冰箱，並在一個禮拜內使用完畢。

另外還有白胡椒油(白胡椒可至中藥店或雜糧行購買)，做法與大蒜油相同。炒白胡椒的重點是切記要使用小火。

上述兩項香料油的用途有所不同，大蒜油主要用於青菜、肉類或是涼拌，而白胡椒油大多用於海鮮類。

譚敦慈知道很多職業婦女平日上班忙，她建議大家利用假日做好香料油，平時做菜可以更快速。

香料油步驟

Step1 放乾鍋 Step2 小火扁乾(小提醒：不要炒焦) Step3 香味出來後熄火 Step4 加入耐高溫的油 Step5 裝瓶罐放冰箱 提醒：一週內用完