312.珍品果凍@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月9日—各種膠粉的性質不同,受到酵素影響的程度也不同,我覺得這個蒟蒻果凍粉算是相當穩定的,下圖即是用標準比例做的奇異果凍--水果:膠粉:糖:水份=15:1 ...
果凍是甜點家族裡做法最簡單的,但若使用高級美味的水果來做,卻是最令人垂涎的,而且不含油脂,甚至也可以用代糖取代砂糖。(其它甜點使用代糖,都會影響風味和口感)
做高級果凍,最好選用柔軟但清爽的水果,一定要成熟且芳香甜美;紅櫻桃、黃櫻桃、芒果、水蜜桃、枇杷、綠葡萄、紫葡萄、荔枝、蜜柑、水梨、草莓、覆盆子、甜瓜、奇異果等都很好。
做果凍需要膠粉,洋菜、果膠、明膠都可以,用廠商規格化了的膠粉更方便,我這次是用卡羅的蒟蒻果凍粉,成品很晶瑩很Q。
檸檬汁也是必備的,不但增添爽口的酸味,也有助於保持水果的原色,但如果加太多會影響膠粉的凝結力,就要酌量增加膠粉。
若不是小朋友要吃的,可以加少許洋酒,果凍和洋酒的香氣很合。
去年有一位網友送了我大批的半圓飲料杯蓋(像是思樂冰的杯蓋),我覺得用來做果凍很好看,但是這種杯蓋不耐熱而且中間有個插吸管的孔,所以果凍液要冷卻到半凝結才能倒入,才不會過熱或流出。讀者可使用任何自己喜歡的容器當果凍杯,做多大多小都隨意。
自製的果凍沒有防腐劑,所以一定要冷藏,也不能保鮮太多天。
用蒟蒻果凍粉做果凍的簡單配方如下:
水果:膠粉:糖:水份=15:1:6~7:30
所以材料這樣準備:
1) 先處理買來的水果,秤秤看切好的水果淨重有多少。
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