加熱後原形畢露？愛玉.仙草不天然，3招馬上破解！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月29日—王子南營養師表示，吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料，功用就是凝固液體。吉利丁的來源大多是從動物皮，如：豬皮、牛皮，或是動物骨中萃取；而吉利 ...

夏日艷陽高照、暑氣逼人，喝一杯冰涼的檸檬愛玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，簡直是人生一大享受！不過，你知道嗎？傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣，為了節省時間和成本，可能有一些愛玉和仙草並非想像中的天然。

愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品，無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人！愛玉和仙草QQ、軟嫩的口感又像果凍，是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都來自於植物，愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的，仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。

愛玉籽搓洗成凍狀　直接食用好天然

營養師王子南表示，一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後，將籽包入白布，放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果膠成分，也就是天然的食用愛玉。

用這種方法搓洗出的愛玉，外觀像是一團果凍，不需要再添加凝結劑就可以食用，口感十分軟嫩，咬起來輕鬆、不費力！因此，本文所指的天然愛玉，就是這種不含任何添加物的100%純愛玉。

稀釋愛玉加吉利丁　含量口感大不同

不過，這種傳統製作方法比較費時、費工，成本也較高，有些人在加工愛玉的時候，可能只會用少量的愛玉籽，洗出少量的膠狀物後加水稀釋，再以太白粉或吉利丁（或素食者可食的吉利T）來凝固，最後也能形成固體的愛玉凍，但真正的愛玉含量以及吃起來的口感，可就和天然愛玉完全不一樣了。

民眾一般對太白粉較不陌生，那什麼是吉利丁呢？王子南營養師表示，吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料，功用就是凝固液體。吉利丁的來源大多是從動物皮，如：豬皮、牛皮，或是動物骨中萃取；而吉利T則採用海藻萃取物製成，故素食者可食。

至於爽口的天然仙草，又是怎麼做出來的呢？

仙草汁加鹼粉易凝結　可能影響腸胃消化

本文所指的天然仙草，指的是遵循古法，將仙草乾加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁後，再加入一定比例的天然地瓜粉不斷攪拌，逐漸凝固而成的仙草凍。

不過，若用地瓜粉來凝結，速度較慢，又需拿捏添加的比例，才能讓仙草凝固得剛剛好，有些人可能就會以「...