處理栗子有訣竅!輕鬆去殼、去膜就用這幾招… | 食品添加物合法業者資訊網
編按:除了帶殼炒成香噴噴的糖炒栗子,栗子肉還能入菜做成許多料理、甜點,不過有著硬邦邦外殼的栗子,在烹飪前的備料步驟處理可是讓人傷透腦筋!新鮮栗子、乾貨栗子該如何輕鬆快速地去殼、去薄膜?怎麼處理更好吃?我們匯集了多位資深主婦的經驗替你解答。
在得到飽滿紮實的栗子果肉之前,必須經過去殼去皮兩個讓人頭疼的步驟。(PhotoAC)
新鮮生栗子怎麼處理? 先知道!更美味的訣竅...香甜風味、鬆軟口感是栗子肉的一大特色,只要料理栗子前多個步驟,就能更增加它的甜度!祕訣就在新鮮栗子買回來,先放進冰箱冷藏幾天,讓它「冬眠」一下。因栗子為了能在春天順利發芽,處在低溫環境中時便會拚命生成糖分儲備;所以若我們把買回來的栗子先擺進冰箱冷藏,「模擬」冬天的低溫,就會使栗子增生出更多的甜分!
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自己處理新鮮栗子並不難!(PhotoAC)
處理技 1:去殼栗子清洗乾淨後,用剪刀剪去頂部尖端,再從開口處往內剪4刀,從上看便是一個「X形」;剪好的栗子放入微波容器中,彼此間要有距離不可太擁擠,以微波爐加熱30秒~2分鐘。加熱後栗子殼會往外翻,帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除,記得要溫熱時處理,殼會比較好剝!
栗子殼一定要剪開才能放進微波爐內加熱,否則可能會因受熱不均而爆炸。
若家中沒有保鮮膜,也可以使用電鍋。把剪了開口的栗子平鋪在蒸盤上,店鍋外鍋放1杯水,按下開關蒸煮,電鍋跳起後先不掀蓋、續燜15分鐘,再趁熱剝掉外殼即可。
把煎了開口的生栗子放入熱水中煮,亦有助於剝殼,不過水煮的栗子肉很容易過於鬆軟,無法取出較完整的栗子;若要拌飯、做醬料,就可以用水煮的方式。(PhotoAC)
處理技 2:去膜燒一鍋足量的滾水,將去殼的栗子肉放入後熄火,浸泡約1~2分鐘,撈起栗子瀝乾,用手或乾淨的布就能輕易的搓掉果肉表面的...
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