三明治的百變靈魂——星級主廚的超簡單抹醬自製術 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月2日—如果說麵包是三明治的靈魂,那麼抹醬就可以說是製作一道好吃的三明治中,...Sandwich,自製抹醬,蜂蜜芥末醬,蛋黃醬,芥末籽蛋黃醬,香蒜奶油醬.
如果說麵包是三明治的靈魂,那麼抹醬就可以說是製作一道好吃的三明治中,不可或缺、畫龍點睛的要角了。
本次介紹的4種抹醬,製作步驟相當簡單,嘗起來卻十分美味可口,即使不加其他材料,也不為了特意做成三明治,平常備一點在冰箱中,晨起時抹在白吐司上,也是好吃到令人感覺活力充沛的一份早餐。
#Spread 01.蛋黃醬Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供
材料
蛋黃⋯⋯⋯⋯ 3顆 橄欖油⋯⋯⋯100c.c. 醋⋯⋯⋯⋯⋯ 少許 糖⋯⋯⋯⋯⋯ 10g 鹽⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
作法
將蛋黃、糖、鹽放入打蛋鍋中,用打蛋器順時鐘打到有點發白(時間約3 分鐘左右),再慢慢加入1/3 橄欖油(約30c.c.),繼續打勻讓油與蛋黃結合在一起之後,再加30c.c.橄欖油,一直重複同樣的方法,直到蛋黃醬變得濃稠打不動時,加10c.c.的醋調整一下,繼續打直到所有的材料全部都加入為止。
主廚小提醒:不喜歡橄欖油的人可以用葡萄籽油或葵花籽油代替。
#Spread 02.蜂蜜芥末醬Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供
材料
黃芥末⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g 蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g 芥末籽蛋黃醬⋯⋯ 50g 蒔蘿草(dill) ⋯ 5g
作法
黃芥末與蜂蜜先拌勻之後,慢慢加入芥末籽蛋黃醬,最後再將蒔蘿草加入拌勻即可。
#Spread 03.芥末籽蛋黃醬JIF&Smucker's TW | 食品添加物合法業者資訊網
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