劉博仁:好的飲食宛如置身天堂,毒物帶你地獄躺 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月13日—...不飽和脂肪酸包括Omega-3以及Omega-6,而Omega-3脂肪酸又包括ALA(alpha-次亞麻油酸)和魚油中的EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)。
食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素,缺一不可,其中我要特別強調「油」,吃對好油絕對比不吃油還重要許多。
每次在營養醫學門診看診時,都與婆婆媽媽討論如何用油。基本上,脂肪酸依照化學結構式分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸(也就是Omega-9脂肪酸)以及多元不飽和脂肪酸,多元不飽和脂肪酸包括Omega-3以及Omega-6,而Omega-3脂肪酸又包括ALA(alpha-次亞麻油酸)和魚油中的EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)。不管任何油品都不是由單一種脂肪酸所構成,而是由多種脂肪酸依不同比例所組成。例如豬油、牛油、椰子油屬於飽和脂肪酸多的油,其中椰子油飽和度約90%,牛油飽和度約52%,豬油約42%。
談到這,我先插個話,許多人認為椰子油可以預防失智症,是因為椰子油富含中鏈脂肪酸,可是我有不同看法。針對高膽固醇的患者,美國發布的〈2015~2020飲食指南〉強調,高膽固醇患者飲食應少吃糖、鹽(鈉)、飽和脂肪及反式脂肪,並多吃蔬菜、水果及全穀,並且可以喝適量的咖啡,重要的是取消對膽固醇的限量建議,而是限制飽和脂肪的攝取不超過每日總熱量的10%,所以飽和度如此高的椰子油(90%)真的可以降低失智嗎?
2016年紐西蘭發表一篇統合研究,發現長期食用椰子油,會增加總膽固醇以及壞膽固醇,因此,如果是高膽固醇相關的老年失智症反而不應該攝取過多的椰子油,所以聰明的用油法則是輪替,這樣就可以避開單一油品帶來的潛在代謝風險。
「油」不得你,食物影響基因表現Omega-3脂肪酸一向被認為是抗發炎的脂肪酸,原因是因為魚油中的EPA以及DHA除了會轉換成具有抗過敏、抗發炎、促進血管擴張的類荷爾蒙激素(PGE3,TXA3,LTB5)以外,它還會影響基因表達。
目前已經有足夠的證據證實EPA以及DHA可降低許多癌症的發生以及改善患者生活品質,包括乳癌、肺癌、大腸直腸癌、攝護腺癌、子宮內膜癌等等,無怪乎我在營養醫學門診的處方當中一定含有天然魚油一項。2015年義大利研究團隊發現,EPA及DHA可以透過活化PPAR-γ來達到促進癌細胞的凋亡(Apoptosis)...
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