古早味冬瓜茶的退火沁涼!熬出冬瓜茶磚,搭出四種飲甜品新 ... | 食品添加物合法業者資訊網
冰涼退火的冬瓜茶,夏季常見的消暑解渴飲,為台灣代表性古早味飲品之一,使用冬瓜熬製成的冬瓜茶,飲用有去熱、利水的消暑功能,人手一杯冬瓜茶,你知道冬瓜茶是如何誕生的嗎?冬瓜茶做法顧名思義,靠著「冬瓜」為主要食材,與糖、或添加水久經慢火熬煮,成為熱天裡的沁涼甘霖,冬瓜茶也不只一種喝法!教你搭出不同好滋味!
冬瓜茶的主原料冬瓜[1],夏、秋季較多,瓜類水分多,而屬性涼,有退火、利水等效果,製成冬瓜茶飲用,也能去除身體的燥熱、有助解渴。製作冬瓜茶,運用冬瓜水分與糖類熬煮濃縮,可說是匯聚冬瓜的瓜水精華而完成,特別的手法在於運用大量糖分將冬瓜進行糖漬,得以使瓜中水分釋出,再進行熬煮、縮汁。
製作冬瓜茶時,糖要選擇白砂糖、黃砂糖、紅糖或黑糖哪種好?坊間許多食譜做法多使用兩種或以上的糖分來添加搭配,有增添不同風味的效果,紅糖、黑糖由於本身糖色深且風味特別,更有增加色澤與滋味的效果。
聽過坊間做冬瓜茶要加石灰?是為什麼?過去部分大量製作冬瓜茶的店家或個人,會在冬瓜切塊糖漬的步驟前,用石灰浸泡冬瓜塊,藉由石灰中的鈣離子讓冬瓜塊的組織硬化,使長久熬煮時能久煮不爛,讓冬瓜茶的萃取效果更好。使用「食用級」石灰屬於合法的食品添加物,有防止食物結塊、彼此沾黏等用途,坊間有添加做法,只要依食藥署法規合法添加用量,後續製程中清洗步驟完整仔細,並不會有任何問題。製作冬瓜茶,不使用其實也一樣能熬煮冬瓜茶,僅是對製作時的考量不同,而現在講究少添加、更天然的製程,不使用也更受重視!
[廣告] 內文未完請往下捲動 冬瓜茶怎麼做?先製作冬瓜茶磚或露吧!冬瓜茶磚和冬瓜露都是冬瓜茶的一種呈現,冬瓜露是熬煮到冬瓜糖水融合而濃稠狀即可,而冬瓜茶磚則是把糖水煮到相對更收乾,放涼、冷卻結成糖磚。食用時冬瓜露可加水後飲用,冬瓜茶磚則要取出適量糖塊,放入熱水沖泡、融解後再冰鎮飲用。
冬瓜磚做法1.將冬瓜去皮後切成塊狀,加入糖醃至少1個小時以上,糖漬後冬瓜軟化開始出水。
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