台式早餐精髓，美而美沙拉醬一次教會你！吃貨必學必勝版 ... | 食品添加物合法業者資訊網

台式美乃滋一般的作法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黃的部分，相較於法國美乃滋味道會比較清淡一點。也有人將蛋改為玉米粉，呈現的會是比較透明的美乃滋。

美乃滋／沙拉醬——自製教學影片

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開啟一天的美食。

早餐店裡抹在三明治中，那甜甜的滋味，淡淡的清香，是大人小孩都愛的美乃滋。

清麗的黃色帶著透明的抹醬，塗抹在微微焦香的吐司上，爽口又清新，喚醒了早晨懶洋洋的一天。

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如何做出好吃的台式美乃滋？

蛋黃醬（法語：mayonnaise），字詞起緣於法國，而台灣將其音譯為「美乃滋」，有時又稱「沙拉醬」，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋製成的濃稠半固體調味醬。

台式美乃滋一般的作法，是使用全蛋，也有人只使用蛋黃的部分，相較於法國美乃滋味道會比較清淡一點。也有人將蛋改為玉米粉，呈現的會是比較透明的美乃滋。

而我使用全蛋作法，因為蛋白含有天然抑菌劑，可以保護營養的蛋黃不被細菌入侵。

有人反應知名早餐店的美乃滋甜味比較重，所以不喜歡太甜的，可以自行調整砂糖的份量喔。

食材準備

*可按比例減半，但至少要有一顆蛋黃。

・ 常溫雞蛋        一顆

・ 砂糖                80公克

・ 鹽                    4公克

・ 油                    400 C.C.

・ 檸檬               半顆

步驟作法

1、 先將雞蛋、糖、鹽攪打均勻，至微微起泡。

2、 慢慢加入少量的油攪打，融合在一起後，再繼續加入油，一次打入一小匙油。

小技巧：建議將油分多次加入慢慢攪打，確定每次都有乳化成功才能繼續。若直接將油全倒入攪打的話，非常容易失敗。

3、 中途如果太稠時，可以加入檸檬調整，如果沒檸檬可用白醋取代。

4、 直到油全部融合乳化，即可用密封保鮮盒保存冰箱2個月，但不可沾到水。