紅酒喝不完怎麼辦?4 道時尚料理,賦予紅酒新生命 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月16日—三五好友相聚,常會拿幾瓶紅酒暢飲,如果聚會過後沒喝完怎麼辦?《我的葡萄酒生活提案》指出,開過的紅酒放在陰涼處可保存3天,冷藏則可保存4~5天 ...
朋友、公司聚會,剩下的紅酒怎麼處理?做成料理是最好的解決辦法!這 4 個常見做法,幫你輕鬆解決問題 >>
三五好友相聚,常會拿幾瓶紅酒暢飲,如果聚會過後沒喝完怎麼辦?《我的葡萄酒生活提案》[1]指出,開過的紅酒放在陰涼處可保存 3 天,冷藏則可保存 4~5 天。
不過,就算妥善保存,還是有可能會喪失剛開瓶的新鮮滋味。不想浪費好酒,又能用其他方式感受滋味,最好的方法就是拿來做料理。不只能解決喝不完的困擾,也能讓不符合喜好的紅酒有用武之地。
掌握兩大要點,消除苦味、中和油膩感我們會就酸度、甜度、單寧與酒精等面向來品嘗紅酒,這 4 種滋味入菜,也會分別為料理帶來不同影響。比方說,單寧的乾澀可以中和肉類的油膩感,替肉類加分。想用紅酒燒出幾道美味佳餚,得掌握紅酒加熱後的滋味變化:
1. 酒精蒸發後,味道更明顯酒精一旦蒸發,紅酒的甜味與酸味會變得更明顯。因此,在開始煮之前,要先評估欲使用的紅酒是否適合搭配想做的料理。如果料理口味偏鹹,就得避免使用甜味重的紅酒。
除了味道的協調性,我們也可以進一步考慮色澤的搭配,像是用紅酒搭配紅肉,讓餐桌上的美食好吃又好看。
2. 想避開苦味,必須讓酒精完全蒸發料理中的酒精如果沒有完全蒸發會帶來苦味,因此,將紅酒倒入鍋子後,應該開大火烹調,且應避免立刻加入另一種液體調味料,讓酒精順利蒸發。把鼻子湊近鍋子聞,若沒有明顯酒味,就代表酒精蒸發得差不多了。
沒喝完也不浪費!3 招賦予紅酒新生命 4 種常見做法,用紅酒變出新料理根據《我的葡萄酒生活提案》[2],用紅酒做料理有 4 種常見的做法:
1. 當成醬汁:法式紅酒水波蛋待紅酒煮沸後,將蛋打入煮熟,過程中不要攪拌,最後將外表呈暗紅色的蛋放在吐司上,這就是最道地的法國點心──紅酒水波蛋。
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