各式烘焙烤模使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年4月23日—平板烤盤是烤蛋糕捲專用的,大多直接使用烤箱附的烤盤....謝謝妳詳細的解說,讓我正確了解各式烤模的用途,這一篇文章為我這個新手解答了許多疑問.:)
做蛋糕點心的烤模種類非常多,以下將常常使用的烤模大 概分類,給需要的朋友參考.不同的烤模適合不同的蛋糕類 型,正確的步驟可以幫助成品完美出爐及順利脫模.一.戚風蛋糕專用分離烤模
A.戚風蛋糕
戚風蛋糕專用烤模底板為分離式,分為平板與中空2種底板, 不可以使用防沾材質.2種底板份量都是一樣的可以依照自 己喜歡選擇.中空的好處是溫度平均,平板的好處是適合當 做生日蛋糕體,中間沒有中空的洞抹奶油裝飾比較適合.
戚風烤模不能用防沾烤模或是抹油灑粉,因為成品一出爐就 必須倒扣放涼,如果使用防沾材質的烤模,蛋糕膨脹有限.也 因為防沾沒有辦法支撐,一倒扣會馬上掉下來.戚風蛋糕會蓬 鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回 縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐 力可以撐住.
出爐倒扣完全放涼完全涼透後,用扁平小刀延著邊緣及底部 括一圈即可脫模.若沒有使用專門分離烤模,蛋糕會沾粘在底 部無法順利脫模.
戚風蛋糕脫模: 1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可 2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用扁平小刀延著邊緣 括一圈脫模
*戚風蛋糕脫模影片請參考 : 戚風蛋糕脫模[1]
B.重乳酪蛋糕
戚風蛋糕專門分離烤模也適合烘烤重乳酪蛋糕,使用前也不需要 抹油灑粉.但是建議將底部平板包覆一層鋁箔紙,脫模過程比較好 移動成品.成品出爐放涼後,使用扁平小刀延著烤模周圍括一圈即 可脫模.
*圓形分離烤模也可以烘烤海綿蛋糕,但使用前必須鋪一張白報紙 才能夠順利脫模.
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