【說食話】什麼是美國牛Prime等級?老饕解析：牛肉各等級 ... | 食品添加物合法業者資訊網

因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得 ...

References https://meat.tamu.edu/ (meat.tamu.edu) Certified Angus Beef ® brand FB (www.facebook.com)

台灣人愛吃美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。牛隻依飼養方式而有不一樣的肉質呈現，像美國牛、日本和牛都是屬於「穀飼牛」，紐西蘭、澳洲牛則依放牧的「草飼牛」為主。因此穀飼牛油花較多，草飼牛脂肪少，口感較為紮實。

不同國家對牛肉也有著嚴謹的分級制度。

▌美國牛肉：Prime、Choice、Select等級

美國農業部(USDA)依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級：

「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇! ▼ 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。 ▼ 「Select」(上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化、料理較美味。 ...

安格斯認證Certified Angus Beef — 「安格斯牛」，平均為BMS 2，範圍大概會落在BMS 1 至BMS 5。「和牛」，平均為BMS 4 至BMS 6，但還會根據品種、飼養狀況，變化， ... Read More

因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得 ... Read More

2020年10月5日 — ➯➯ 美國牛肉等級（不包含美國和牛）：CAB USDA Prime＞USDA Prime ＞CAB USDA Choice ＞ USDA Choice..... 澳洲和牛日本和牛和安格斯黑牛在澳洲牧場 ... Read More

秒懂牛肉分級「CAB安格斯牛」才是王道. 3/17/2017. 0 評論. 圖片. 每次走進餐廳，總會被百百種的牛肉名稱和等級搞得暈頭轉向，其實有個簡單方式可以判別，就是 ... Read More

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