地瓜用果肉顏色分類好辨別,原來還適合不同煮法! | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜是很好的優質澱粉,在這幾年常被用來代替米飯來食用,很多人則是單純愛上它綿鬆的口感,不論是蒸煮還是搖身變成糕點都很可口!地瓜的品種多,你能分辨嗎?其實如果細分還分別有適合的料理方式!你最常吃哪種地瓜呢?
你可能不知道,地瓜光是品種就有超過10種以上,這麼多種只要從地瓜的果肉顏色來分類就會變得簡單,我們常吃到的地瓜一般可分為黃色、紅色以及紫色肉。
黃色地瓜適合蒸煮、做甜點 代表:台農57號黃色肉的地瓜是市面上最常見的地瓜之一,以台農57號為代表,它的表皮呈現棕黃色、肉則是橙黃色,每年秋天到隔年春天是產季。黃色地瓜的肉質吃來鬆軟,適合用蒸煮作法來品嚐原味,或製作成甜點內餡如地瓜塔等非常合。光用想的就要流口水了!另外像台農67號等,也都屬於黃色地瓜。
[廣告] 內文未完請往下捲動 紅色地瓜適合煮粥、入菜 代表:台農64號(竹山地瓜)、台農66號(金山地瓜)、台農62號如果沒有把黃色跟紅色的地瓜放在一起,應該很難發現兩者顏色的差異,紅色地瓜果肉是偏向橙紅色,外皮則帶紅褐色,在市場上較常買到的台農64號(竹山地瓜)、台農66號(金山地瓜)還有台農62號等,都屬於紅色肉地瓜。
紅色地瓜的果肉偏橙紅色,是由於胡蘿蔔素含量較多,而此類地瓜口感較為綿密。台農64號以南投竹山為主要產地,因此又稱竹山地瓜,產期為秋冬到隔年4月,料理上適合蒸煮或和米飯同煮,例如在煮米時擺上地瓜塊或煮粥。而台農66號則是以新北市金山所產的最有名,在夏末秋初時產量多,適合蒸煮、入菜烹調。
可以這樣簡單記,竹山地瓜和金山地瓜屬紅色果肉。不過當地也可能用產地來稱呼地方所產的其他品種,因此僅能大致區別喔!而如台農69、70號等也都屬紅色地瓜。
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