恰似熟悉的甜蜜——甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月4日—...劑開始逐漸於市面上流竄,例如木糖醇、醋磺內酯鉀以及阿斯巴甜等,都是目前食品中常見的添加物。...食藥署食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
你應該要知道的食事根據科學研究指出,甜味確實會刺激大腦釋放出血清素(serotonin)、多巴銨(dopamine),這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果,這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。
撰文=黃宜稜
炎炎夏日飲用一杯冰涼香甜的飲料,再搭配時下最流行的低熱量甜品,是午後最幸福的享受。但從2015年世界衛生組織推出《成人與孩童糖攝取指引》(Guideline: Sugars Intake for Adults and Children),到近幾個月英國的糖稅爭論不斷,都可以看出糖類對日常飲食的影響,而台灣也在2015年將糖含量強制增列為包裝食品營養標示上。到底糖有什麼魔力,為什麼大家都喜歡吃甜食,甚至產生過量攝取的疑慮?
根據科學研究指出,甜味確實會刺激大腦釋放出血清素(serotonin)、多巴銨(dopamine),這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果,這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。但是,在科技發達的現代,你真的知道你吃下去的甜味是什麼構成的嗎?
在傳統飲食製作上,甜味的來源主要是添加蔗糖、葡萄糖、麥芽糖與果糖這類的天然糖。但隨著1879年發現的第一個人工甜味劑——糖精之後,甜味劑開始逐漸於市面上流竄,例如木糖醇、醋磺內酯鉀以及阿斯巴甜等,都是目前食品中常見的添加物。
甜味劑,泛指添加到食品中可以讓食物品嚐起來有甜味的添加物,可以區分為存在於自然界中的天然甜味劑,以及透過合成製作的人工甜味劑。此外,根據食用後是否會產生讓熱量可分為營養型與非營養型。目前,市面上常用於食品添加的甜味劑如下:
・D-山梨醇(D-Sorbitol):
1972年從藍莓中提煉而出,屬於天然甜味劑,甜度約為蔗糖的一半,每公克會產生3大卡的熱量。由於在口腔中不會被細菌利用,因此常添加於口香糖、低糖果醬中,加上其具有保濕與保存的功效,所以也被作為甘油的替代品添加於化妝品、牙膏中。根據歐洲醫藥管...
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
法規名稱: 食品添加物醋磺內酯鉀使用範圍及限量 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物醋磺內酯鉀使用範圍及限量 | 食品添加物合法業者資訊網
公告訂定「食品添加物醋磺內酯鉀使用範圍及限量」 | 食品添加物合法業者資訊網
醋磺內酯鉀使用範圍及限量.doc | 食品添加物合法業者資訊網
行政院公報資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
醋磺內酯鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
恰似熟悉的甜蜜——甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
甜味劑- 食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009731005
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(SORBITOLLTSPOWDER50M)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009731005食品業者登錄字號:A-124956270...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009648002
添加物名稱:甜菊醣苷;STEVIOLGLYCOSIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009648002食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分...
【甘靈-B 甘味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002583004
添加物名稱:甘靈-B甘味劑;GLYCYRRIN-B食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002583004食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005480002
添加物名稱:甘草酸一銨;MONOAMMONIUMGLYCYRRHIZINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005480002食品業者登錄字號:A-186282990-00...
【複方甜味劑2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117342
添加物名稱:複方甜味劑2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117342食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:甜味劑型態...
【D-山梨醇液70%】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001940009
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001940009食品業者登錄字號:A-104674421-00000...
【甜味增強劑 810624 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511307
添加物名稱:甜味增強劑810624T;SWEETENHANCER810624T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511307食品業者登錄字號:F-127602672-00...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007135001
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN(GLYCYMINFGY)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007135001食品業者登錄字號:A-111746701-00000-...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012660000
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN(GLYCYRRHIZINR19)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012660000食品業者登錄字號:N-123959329-0000...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011695007
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011695007食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:品...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013318001
添加物名稱:甘草酸一銨;MonoammoniumGlycyrrhizinate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013318001食品業者登錄字號:B-154888969-00...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011358003
添加物名稱:甜菊醣苷;STEVIOLGLYCOSIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011358003食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物分...
【蔗糖素-200】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023922
添加物名稱:蔗糖素-200;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023922食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:甜味劑型態:...
【D-山梨醇液70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012787000
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SorbitolSolution70%(SorbitolSolution70%)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012787000食品業者登錄...
【蔗糖素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001857006
添加物名稱:蔗糖素;SUCRALOSE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001857006食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:甜味劑...