[洽特] 自製香草精(vanilla extract) | 食品添加物合法業者資訊網
最近在網路上搜尋食譜時,偶然發現了自製香草精的方法,一看之下發現作法十分簡易,就是需要點時間待味道熟成。(提供作法的網站很多, ...
作者linsulaire (linsulaire)
看板baking
標題[洽特] 自製香草精(vanilla extract)
時間Tue Aug 3 07:23:55 2010
最近在網路上搜尋食譜時, 偶然發現了自製香草精的方法, 一看之下發現作法十分簡易, 就是需要點時間待味道熟成。 (提供作法的網站很多,有好幾個還有詳細的照片解說步驟, 可以用 "vanilla extract, recipe"作關鍵字搜尋。) 一般來說,就是將數支香草豆莢縱剖, 浸入伏特加(最多人使用)或白蘭地、蘭姆酒中, 瓶口密封後放置於陰涼角落,每天/每週搖晃一下, 需時三週~兩個月不等(有的食譜說要六個月...), 浸泡越久味道越濃厚,待液體顏色轉為深褐色, 酒精味已不明顯(-->其中一位讀者留言回應的判別熟成方式), 則表示香草精已經完成可備用了。 (至於為何要浸泡在烈酒中, 據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述, 是因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中, 故想淬取越多香氣成分,酒精濃度也越高為宜。) 這樣自製出來的香草精,香味可以維持至少一年, 而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。 稍微算了一下, 每支香草豆莢用這個方法可以淬出至少100ml的香草精, 感覺...至少比直接使用香草豆莢划算啦, 香草精在烹調某些食物時比豆莢好用些, 家常自製也比較天然安心...... 總之,感覺是個不錯的主意耶~ 不過發文前在版上搜尋了一下,好像沒看到相關討論, 不知道有沒有朋友有製作跟使用自製香草精的心得可分享呢? :) (我才正準備要動手實驗,還要等很久才會知道啦...目前經驗值零。;) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.220.79.161 ※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/03 07:35)推 angiecandy:我也好想試試 不知道香草夾須要先煮或處理嗎? 還是只 08/03 13:03
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