學會裝飾甜點，你在家也能開蛋糕店 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月14日—③這款珊瑚糖片其實是沒有加糖的，只是因為其形似珊瑚且顏色亮麗，多用於甜點裝飾，我們才稱之為糖片。糖霜.10分鐘|200克.食材.蛋白粉……10克.

再美的甜點，總是要用來吃的，甜點的顏值和你想要吃它的慾望，或許成正比。

做給自己的甜點，稍加裝飾，便多了那麼些儀式感；送給別人的甜點，精心的裝飾更是成了心意的體現。

裝飾甜點的方法有很多，只要不影響食用，你儘可以發揮想象。隨手採來的花草、冰箱裡的水果、現成的糖果……都可以為你的甜點增光添彩。

而接下來要講的，則是最常見也最實用的 6 種方法。

奶油霜（意式蛋白霜版）

35 分鐘 | 750 克

食材

蛋白……140 克

（約 4 個雞蛋白的量）

細砂糖……60 克

無鹽黃油……450 克

※糖水

細砂糖……120 克

純淨水……50 克

做法

① 糖水：將 50 克純淨水和 120 克細砂糖依次放入小鍋中，用中小火加熱至 105℃ 左右時開始打發蛋白。

② 將蛋白倒入清潔乾燥的打蛋盆中，加入少許鹽，用手持式電動打蛋器打發至粗泡狀態後加入 30 克的細砂糖，繼續打發至泡沫變得細膩後再加入 30 克的細砂糖，將蛋白打發至硬性發泡狀態。

③ 當糖水的溫度達到 118℃ 時，將其加入蛋白中，一邊加糖水一邊高速打發，直至蛋白的溫度接近室溫。

④待蛋白霜的溫度降至室溫後，加入軟化後的黃油繼續攪拌，直至奶油霜變得順滑。

TIPS：

① 在第二步的攪拌過程中可能會出現水油分離的情況，這時不必在意，繼續攪拌後奶油霜會變得順滑。

② 如果要...