泡打粉可以用什麼代替泡打粉和酵母是一樣的嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月16日—在緊急情況下,泡打粉和酵母粉可以相互替代,而且有時候為了效率,常混合使用,因為酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制,如果使用酵母粉替代泡打粉 ...
泡打粉就是很常見的一種食品起發劑,常用於做包子、饅頭、油條、蛋糕等食物,但如果家裡想要做這些美食,卻沒有泡打粉的話,應該找什麼代替泡發粉發酵呢?
泡打粉可以用什麼代替酵母[1]粉。
泡打粉也叫作發粉,是由鹼性的小蘇打[2]粉,酸性物質(如塔塔粉,鋁鹽)及乾性介質(如玉米粉)組成,其成分中同時含有酸,鹼,可以自己形成化學反應,產生二氧化碳[3],讓麵糊膨脹,發酵快,如果家裡沒有泡打粉,可以使用酵母粉代替,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓麵糰產生無數的小氣孔,使麵點變得鬆軟,它和泡打粉起發的效果差不多。
泡打粉和酵母是一樣的嗎不一樣。
1、起發原理不同泡打粉是一種複合膨鬆劑,屬於物理髮酵,利用酸鹼中和,產生大量二氧化碳的原理,使麵糰發酵成功,而酵母是一種生物發酵劑,屬於生物發酵,是利用微生物與糖作用後,產生二氧化碳與酒精,在受熱後酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,從而使麵糰產生膨大效果。
2、起發時間不同泡打粉做麵點的優點是發酵快,一般不受環境的限制,而酵母起發速度相對較慢,還容易受到溫度、溼度等環境影響。
3、食用營養不同酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分,相對於泡打粉來說,用於食品新增劑中更為安全健康,尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁,這種物質經常食用對身體有害,因此一定要買無鋁泡打粉,這樣相對健康有營養。
酵母粉怎麼替代泡打粉使用在緊急情況下,泡打粉和酵母粉可以相互替代,而且有時候為了效率,常混合使用,因為酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制,如果使用酵母粉替代泡打粉的話,以製作饅頭為例,可參考以下發面做法:
材料:一個發麵的盆、適量清水、5克酵母粉、500克麵粉。
1、首先準備一個用於發麵的盆子,一袋乾酵母,倒入...
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