辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南 | 食品添加物合法業者資訊網
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完整解析辛香料搭配的活用大全
將單方到複方運用講透徹
圖解34道經典菜香氣結構
用對辛香料,讓料理提升層次!
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥?可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多?辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性,將勾勒出接近心中完美的料理風味。
~本書將分享~
1.烹調選擇適合的香料
2.了解單方的屬性專長
3.掌握複方搭配的邏輯
4.編排食譜香氣的架構
特色1)將辛香料依運用分為3大屬性,
勾勒出料理中香氣的主配關係。
鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師,
將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色,
分辨它們的功能,是運用辛香料的第一步。
‧辛料:具有駕馭、整合眾辛香料的能力,如胡椒、辣椒。
‧香料:有滲透力,釋放芬芳氣味為食物增香,如八角、南薑。
‧調味料:發揮調味與上色的能力,如紅蔥頭、胭脂子。
‧3種不同類別組合起來,經過油脂、溫度轉化,激盪出迷人風味!
特色2)精選34種常見辛香料,
了解每種...
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