八個關鍵做出完美卡士達醬(Crème Pâtissière) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月4日—如果什麼都不想加,卡士達醬本身當然也可以變化口味。原味的話是加入香草籽/香草精,你可以在牛奶中加入風味粉,像是可可粉、抹茶粉、茶葉粉 ...
卡士達醬(custard cream),或是有人稱甜點師醬 (crème pâtissière / pastry cream)幾乎是甜點內最常使用的醬料了,清爽、微甜、帶有牛奶的香濃,入口即化、帶有濃濃的香草味,讓人難以抗拒…. 是聽過有人不喜歡鮮奶油餡,但是好像還沒聽說有人不喜歡卡士達醬呢!萬人迷卡士達出現的足跡在各式各樣的甜點中,最常出現的地方是我們喜歡的泡芙、千層派、北海道戚風蛋糕、草莓蛋糕的夾餡中,沒錯,都是她。
想做出頂級好吃的卡士達醬嗎? 答應我,絕對不可以用預拌粉啊~~~(如果你想用預拌粉的話,那接下來的文章可以直接跳過了,哈哈)
卡士達醬材料簡單好準備,真的不太需要預拌粉,也因為這樣材料的好壞跟最後的風味習習相關,搭配一些操作的小訣竅,每個人都可以做出專業級美味的卡士達醬的,今天要跟大家分享六個做出完美卡士達醬的訣竅!
(卡士達醬與蘋果派,圖片來源:Great British Chefs[1] ) 1. 使用全脂牛奶(whole-fat milk) 或是生乳
佔卡士達醬配方比例最高的是牛奶!使用你手邊可以買到品質最好的全脂牛奶或是生乳做出美味卡士達的第一步。沒有經過加工處理的生乳(raw milk) 味道的奶味更強烈、濃郁(有一次我去牧場喝過生乳後,念念不忘它的滋味),這也是為什麼有些甜點店會主打自己使用「生乳」為原料,除了讓消費者好奇「到底生乳的味道嘗起來是怎麼樣呢?」作為行銷的賣點,一方面的確生乳對味道是有影響的。生乳直接生飲在營養衛生層面有它的爭議,但是使用在卡士達醬製作上,因為會加熱消毒蛋黃,衛生上的疑慮算是可以排除了。
2. 避免卡士達醬結塊:事先加熱牛奶很怕卡士達醬煮成一盤炒蛋嗎?事先加熱牛奶,再分次沖入蛋黃糊(蛋黃加砂糖稍微打發)的方法讓蛋黃整體溫度提升,之後倒回鍋子直火加熱煮時可以降低蛋黃過熱而結塊的機率發生。 要注意的是,牛奶不需要煮到大滾,怕會有表面結皮,以及分次小量加入時必須邊攪拌。
3. 卡士達...【卡士達醬】疑難雜症一次解決 | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙基礎系列】增稠劑選擇:玉米粉可以取代麵粉嗎?用以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
八個關鍵做出完美卡士達醬(Crème Pâtissière) | 食品添加物合法業者資訊網
卡士达粉,蛋黄粉,吉士粉资料大全【特性】【用途】【代替品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達餡 | 食品添加物合法業者資訊網
增稠劑選擇:玉米粉可以取代麵粉嗎?用料理科學分析玉米粉與 ... | 食品添加物合法業者資訊網
職人級的香濃卡士達醬by 芯心點Bakesmee | 食品添加物合法業者資訊網
請問卡士達粉如何調? | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖布丁香料16093】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000139099
添加物名稱:焦糖布丁香料16093;CARAMELFLAVOR16093食品添加物產品登錄碼:TFAA30000139099食品業者登錄字號:A-180686329-0000...
【綜合果汁香粉 861410】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000584138
添加物名稱:綜合果汁香粉861410;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000584138食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型...
【卡士達起士香料 51429A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000091176
添加物名稱:卡士達起士香料51429A;CUSTARD51429A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000091176食品業者登錄字號:A-196958579-00000-...
【柳橙香基 L-633】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000211630
添加物名稱:柳橙香基L-633;ORANGEBASEL-633食品添加物產品登錄碼:TFAA30000211630食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
【柳橙香基 FOR 17841】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188475
添加物名稱:柳橙香基FOR17841;ORANGEBASEFOR17841食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188475食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【黑糖香料 05415】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000123047
添加物名稱:黑糖香料05415;MAPLEFLAVOUR05415食品添加物產品登錄碼:TFAA30000123047食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添...
【綠茶凍香料 AT 18459H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245839
添加物名稱:綠茶凍香料AT18459H;GREENTEAFLAVOURAT18459H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245839食品業者登錄字號:A-18068632...
【卡士達香料 T 4928 s】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454763
添加物名稱:卡士達香料T4928s;CustardFlavorT4928S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454763食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
【卡士達香料6131016】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000062769
添加物名稱:卡士達香料6131016;CustardFlavor6131016食品添加物產品登錄碼:TFAB30000062769食品業者登錄字號:F-120970525-00...
【鹹蛋黃香料 30440】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649398
添加物名稱:鹹蛋黃香料30440;SaltedEggYolkFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649398食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3...
【鹹蛋黃香料 RFL35195】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586950
添加物名稱:鹹蛋黃香料RFL35195;SALTEDEGGFLAVORRFL35195食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586950食品業者登錄字號:D-15349377...
【牛奶奶油香料 0625651】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234827
添加物名稱:牛奶奶油香料0625651;MILKBUTTERFLAVOUR0625651食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234827食品業者登錄字號:F-156699...
【POW251 綜合果汁香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000216163
添加物名稱:POW251綜合果汁香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000216163食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型...
【卡士達香料 SW-4817】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000032856
添加物名稱:卡士達香料SW-4817;CustardFlavorSW-4817食品添加物產品登錄碼:TFAB30000032856食品業者登錄字號:F-103561504-00...
【杏仁香粉 AA 2007/P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732234
添加物名稱:杏仁香粉AA2007/P;ALMONDFLAVORUPOWDERAA2007/P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732234食品業者登錄字號:F-112797...