總是搞不清楚?中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用?差別在哪裡 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月4日—...分不清楚這些到底差別在哪裡?做烘培、料理時要怎麼選比較好呢?這時心中就會產生許多問號,所以今天要來告訴大家中筋、低筋、高筋麵粉到底差在哪啦~
在超市常常看到這幾種麵粉,總是會分不清楚這些到底差別在哪裡?做烘培、料理時要怎麼選比較好呢?這時心中就會產生許多問號,所以今天要來告訴大家中筋、低筋、高筋麵粉到底差在哪啦~
中筋、低筋、高筋差別?
麵粉的筋度越高,蛋白質的含量就越高,澱粉也比較少,加水後的黏度也會越高、不易鬆散,所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質,麵團的彈性就比較低,中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。
高筋麵粉介紹
蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,延展性跟黏性比較高做出來的食物口感也會比較有彈性,適合用來做咀嚼口感較明顯的披薩皮、吐司等麵包類的東西。
中筋麵粉介紹
蛋白質含量介於低筋跟高筋之間,大約8.0%-10.5%的含量,也是大多人會選擇的一款麵粉,因為用途最廣、筋度適中,柔軟又帶點嚼勁,不像高筋這麼Q彈,適合用來做包子、餃子皮、饅頭。
低筋麵粉介紹:
蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),製作出來的東西鬆軟、化口性好,大多用來製作甜點,像是鬆餅、海綿蛋糕、千層蛋糕,這類口感較柔軟的甜品。
品好的泡芙殼則是用是法國VIRON T55麵粉,就是類似台灣的中筋麵粉哦~
法國麵粉還有分T45、T55、T65,大家對這部分應該比較陌生,法國麵粉不是用蛋白質來區分,而是用「灰分」來分類,T後面數值越高代表「灰分...
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