山梨酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網

山梨酸鉀（化學式：C6H7O2K），又名2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽。主要用作食品防腐劑。山梨酸鉀和山梨酸在莓類水果中自然產生，但工業上一般是由化工合成。

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山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，化學式為C6H7O2K。主要用作防腐劑，E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓類水果中自然產生，但工業上一般是由化工合成。

山梨酸鉀由山梨酸與氫氧化鉀中和得到。前體山梨酸由丁烯醛與丙二醛的縮合生產。[4][5][6]

主要食品防腐劑，也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣，也屬於酸性防腐劑，使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。

抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性，破壞酶系統達到抑菌的目的。