快速蒜頭紅蔥頭去皮法,附《自家製XO 醬》食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月27日—消毒瓶子,將瓶子洗淨,放入滾水中煮約10分鐘消毒(或放入蒸爐100度蒸10分鐘),風乾,也可以焗爐70度烘乾或風筒吹乾,瓶子要清潔乾爽,辣椒醬才能久存,不 ...
說起XO 醬就想起名貴的材料,街買也不便宜,用來送禮,一定人人愛,自家製就更有心意,材料不便宜,但一定比街買的足料,調味自己話事,辣度鹹度隨你鐘意,XO醬做法其實不難,只是處理材料花時,亦要一直站在爐邊,不停攪拌,免焦底黏鍋。
煮XO醬的油不用太熱, 西餐也常有以食材浸出來的油,如蝦油香草油,在藍帶試過浸小龍蝦油,只是短短半小時,一小匙的蝦油,已發出濃濃蝦味,同學們都非常驚奇!今次用藍帶學的方法,以低溫將材料的香味迫出來, 不像一般中式食譜般用滾油, 不易焦,做法簡單,也更安全,油太滾,不但危險,更會炸焦食材呢。
蒜要和紅蔥頭去皮很麻煩?其實很簡單,蒜要放到食物盒中,大力上下左右不停搖,約 1分鐘,再打開盒子,皮已掉,實在太神奇啦!
紅蔥頭以水浸約 30分鐘,皮就能輕易撕掉,但使用前要抹乾淨晾乾水,煮時不能有水份。
消毒瓶子,將瓶子洗淨,放入滾水中煮約10分鐘消毒(或放入蒸爐100度蒸10分鐘),風乾,也可以焗爐70度烘乾或風筒吹乾,瓶子要清潔乾爽,辣椒醬才能久存,不會發霉。
XO醬做法簡單,但洗洗切切去皮再攪拌,短短幾字卻超多工夫,現代主婦用超級工具,輕鬆又方便,這檯廚師機,除了打麵團,加配件碎蒜頭,更有加熱功能,調好時間和溫度,自動攪拌,就好像真人站在鍋子旁不停攪拌一樣,除了不用親手攪,更可以攪一攪,停一停,3種不同速度與攪法,在家開XO醬工場,大派親友,無難度!
我用木魚碎代替蠔油,如沒有,可用蠔油 1湯匙。
米糠油,要用無味的油, 菜油、豆油或葡萄籽油都可以。
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