【午餐約會】French Cooking | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月16日—幾顆番茄,蒂頭保留,我想......等等可以用來裝飾一下吧?!紅洋蔥,薄切。
這道焗烤菜,是之前提著菜籃上學去,法國課的食譜。
現在回頭看看,一年多前上課的這些食譜,覺得實在是好簡單、好簡單呀!
那段時間,與其說,每週一個下午去學校學煮菜,
其實更像是走出自己的廚房,打開眼界,撥點注意力給以往慣性視而不見的食材。
那些課,像是一場聚會,老師是主人介紹好多食材客人給我相識,
有些,我很喜歡變成好朋友了,日後常常交陪。
有些,我不愛,點頭知道是哪位之後,沒特別喜好,不再連絡也沒遺憾了。
其實阿!對於一件事的完成,我某種程度上是有點強迫症的.........
最近翻出一落之前上課的食譜筆記,
希望以腳步緩慢,以及當下剛好想吃的任性速度,將那些食譜一一做一遍,補齊。
這次的fennel也是初次見面的新朋友。
那一週,我們要學以法國人的方式烹煮蔬菜,我選做了因卡通料理鼠王聞名的Rotatouille[1]。
老師還另外給了兩道家常蔬菜食譜: Tian de legumes (Vegetable Tian)跟 Fennel Gratin。
Fennel,中文叫做茴香,以前在台灣這號蔬菜我連看都沒看過。
這道烤菜只用球莖部分fennel bulb,切開後可以聞到淡淡的八角香,
煮後口感類似較硬脆的洋蔥,通常被拿來當海鮮的配菜。
Gratin,則是種法國的傳統烹飪方法。法文Gratter是英文的scratch。中文,磨、刮落碎屑。
通常是以淺...
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