認識萊克多巴胺 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月20日—萊克多巴胺雖然具有「人類中毒劑量遠高於肉品殘留量」及「代謝快」(若不過量食用,約90%可在24小時內經由尿液或糞便排出體外,在人體血漿半衰期約4小時) ...
近期我國政府宣布自2021年1月1日起開放含「瘦肉精」美豬肉品及放寬30月齡以上的美牛進口,此公告一出即引起社會各界的廣泛討論及顯著爭議,但您對瘦肉精的了解有多少呢?瘦肉精真的安全嗎?對人體健康有影響嗎?在本文我們將引領讀者認識萊克多巴胺,並對其特性、功用及可能風險作一個初步的探索。
撰文/陳淵銓
●瘦肉精的認識
畜牧業俗稱的「瘦肉精」是一種腎上腺乙型接受體作用劑(乙型受體素,beta-adrenergic agonist),這種物質實際上是幾種不同成分的藥物統稱,屬於類交感神經興奮劑,本來預定研發用於治療人類呼吸道疾病(如氣喘),但未通過臨床試驗。後來發現「瘦肉精」添加在畜禽動物的飼料中可以提高瘦肉的比例、降低脂肪比例及加快生長速度,優點包括減少飼養成本、增加利潤、提高糧食自給率及降低排泄物對環境的汙染等,所以被轉作為飼養畜禽動物的飼料添加物。萊克多巴胺(Ractopamine)是其中一種代謝較快、毒性較低的類型,畜禽動物(如牛、羊、豬及火雞等)使用萊克多巴胺後,可以活化β1和β2的交感神經受器,進而刺激肌肉細胞,增加5~10%的蛋白質合成,並減少脂肪合成,達到增加瘦肉的效果,世界上已有美國、加拿大、澳洲、紐西蘭及巴西等26國允許加入豬飼料;美國、加拿大、墨西哥及印尼允許加入牛飼料;美國及加拿大允許加入火雞飼料。其餘類型的瘦肉精因代謝較慢、毒性較強而未被核准使用,如沙丁胺醇(Salbutamol)及克倫特羅(Clenbuterol)等。
●瘦肉精對身體可能的影響
因為萊克多巴胺具有強心的功用,故可能引發心跳過快,心律不整及心肌缺血等副作用,人體若攝食過量會造成心悸、噁心、嘔吐、頭暈、手顫抖及血壓升高等症狀,增加罹患心血管疾病的風險。萊克多巴胺雖然具有「人類中毒劑量遠高於肉品殘留量」及「代謝快」(若不過量食用,約90%可在24小時內經由尿液或糞便排出體外,在人體血漿半衰期約4小時)的特點,但其加熱後不易被破壞且水溶性佳,使得萊克多巴胺經過烹煮後仍容易殘留在肉品及湯類料理中。聯合國專責協調並建立食品安全國際標準的「國際食品法典委員會(Codex Alimentar...
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