51.夜市系列10:日式烤年糕@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
材料: 水磨糯米粉…………400克水磨在來米粉………200克 水………………………3杯
乾玉米粉或麵粉………少許
做法:
1) 水磨粉加水調勻,微波或隔水蒸到全熟。用擀麵杖用力搗幾分鐘,就會變成又Q又有咬勁的年糕糰。搗年糕很費力,如果做得多,可以用攪拌缸打。 2) 倒在便當盒裡壓平,或等稍涼後放在保鮮袋裡壓平,冷藏或冷凍至變硬。3) 取出切成長方塊或方塊(約32塊),每一面都撲點乾玉米粉或麵粉以防沾黏。
4) 一一插上竹籤,也可以不插竹籤。用炭火或平底鍋烤至表面起泡微焦即可刷上醬料,趁熱食用。
(長形年糕是用原本水量多的配方做的,口感軟嫩,糕體易變形)
註:
一定要買新鮮無霉味的水磨粉,才能做出好吃的年糕,請參考「夜市系列14.懷念的滋味-米苔目[1]」。如果買不到水磨粉,可用200克糯米和400克蓬萊米,加水3杯浸一天,再用果汁機打成米漿即可。
台式年糕或客家年糕全部以糯米製做,若放在烤架上烤會融化而從網孔裡流下去。日式年糕以粳米製做,或用糯米摻粳米或秈米,所以沒那麼軟黏,可以用烤的,烤年糕與炸年糕風味不同,各有特色。
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