來杯精釀啤酒吧：釀酒師的麥芽煉金術 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月4日—一杯啤酒的誕生過程：碾麥→糖化→過濾→煮沸→冷卻→發酵→熟成·碾麥：碾麥是為了加速澱粉水解，碾得越細麥汁的糖度會越高，但相對的也會變得越 ...

你知道啤酒除了便利商店裡的那些商業啤酒之外，還有風味更細緻、多元的精釀啤酒嗎？但什麼是精釀啤酒？這次就由臺虎的首席釀酒師許若瑋來跟我們聊聊關於精釀啤酒的風味細節。

文字：劉怡廷、古家萱｜設計：Nelly、陳佳恩

覺不覺得，收工後的酒總是特別好喝？尤其一口充滿新鮮氣泡與麥芽香氣的啤酒入喉時的那種爽快感，彷彿瞬間能夠緩解所有的疲勞與壓力。

在濕熱高溫的夏天，除了冷氣房、海邊與游泳池之外，就屬清涼的飲料（啤酒）最讓人感到消暑了。悶熱的天氣總是會讓人特別想喝上一杯啤酒，但啤酒真的只有便利商店裡的那些選擇嗎？事實上，你還有風味更細緻、多元的另一種選擇——精釀啤酒。

但什麼是精釀啤酒？這一杯杯色澤迥異、風味截然不同的啤酒，又是時候開始滿地開花的？好喝啤酒的誕生，其背後的釀酒團隊絕對是最大功臣，這次我們邀請臺虎的首席釀酒師許若瑋跟eld聊聊精釀啤酒的風味細節，與最理想的品嚐方式。

要認識精釀啤酒，得先從分辨它與商業啤酒的差異開始。

Photo Credit: 韓承燁

如果用簡單的方式來解釋精釀啤酒與商業啤酒最大的差異，在於操作方式的不同。商業啤酒（如超商常見的台啤與海尼根）較重視品質的一致性與成本控管，原料的產地、運送過程、每瓶啤酒風味的穩定性都需要在製作過程中被一一考量，而精釀則因為產量較少，可以嘗試較多元的變化與風味組合，並且將原料的細節差異作為搭配的一部分。

但精釀啤酒的種類這麼多，應該要怎麼選？首先我們得先認識，啤酒的種類啤酒可用發酵法粗分為「Ale」跟「Lager...